Butifarra limeña — сэндвич с перуанской ветчиной

Промойте лук.Выложите 160 г нарезанного лука в дуршлаг, быстро промойте холодной питьевой водой, дайте стечь и промокните чистым полотенцем. Через 4 минуты ломтики должны легко разделяться и не иметь излишней влаги.

Приготовьте сальсу криолья.В чистой миске смешайте лук с 50 мл лайма, 12 г ахи амарильо, 12 г кинзы и 2 г соли. Перемешивайте 4 минуты: соус равномерно покрывает ломтики, промывочная вода на дне не собирается.

Охладите заправленный лук.Поставьте заправленный лук в холодильник на 5 минут. Он должен немного смягчиться на вкус, не потеряв хрустящую текстуру и равномерную заправку.

Разрежьте булочки.Разрежьте 4 булочки вдоль, по возможности оставив один край целым, и за 3 минуты выложите 60 г сухих листьев салата. Булочки не должны порваться, а салат образует тонкую прослойку.

Добавьте ветчину и лук.Распределите 320 г полностью готовой свинины jamón del país по булочкам. Шумовкой достаньте лук без лишнего сока, уложите сверху и закройте. На сборку отведите 4 минуты; мясо лежит равномерно, жидкость остаётся в миске. До сборки держите ветчину при 4 °C или ниже.