Butifarra limeña — roti isi jamón del país khas Lima

Butifarra limeña adalah roti isi daging babi khas Lima, bukan sosis butifarra Spanyol yang dimasukkan ke dalam roti. Isian utamanya berupa jamón del país, yaitu daging babi berbumbu yang telah dimasak kemudian diiris tipis. Rasanya ditemani salsa criolla, bukan kuah atau saus yang kental.

Jamón del país memiliki karakter rempah sendiri, dengan bumbu yang dapat mencakup achiote, bawang putih, jintan putih, serta oregano. Resep ini memakai produk yang sudah dimasak sehingga tidak mencakup proses mengawetkan daging mentah. Pastikan penjual benar-benar menyediakan jamón del país Peru; ham iris biasa menghasilkan rasa berbeda.

Tekstur roti sebaiknya ringan dengan permukaan renyah. Bawang diberi air jeruk limau tidak lama sebelum dirakit; air saus yang berlebihan perlu ditinggalkan di mangkuk. Lapisan selada yang sudah dikeringkan membantu melindungi remah roti dari kelembapan isian.

Bahan-bahan

Roti isi

4 buah roti gulung renyah ala Prancis — masing-masing sekitar 70 g
320 g jamón del país — sudah matang sempurna, didinginkan dan diiris tipis
60 g daun selada — cuci dan keringkan benar-benar

Salsa criolla

160 g bawang bombai merah — iris sangat tipis
50 ml air jeruk limau segar — saring
12 g ají amarillo — iris tipis
12 g daun ketumbar segar — cincang
2 g garam halus — untuk saus bawang

Cara membuat

Kurangi ketajaman bawang.Masukkan bawang bombai merah ke saringan, bilas sebentar dengan air minum dingin, tiriskan dan keringkan. Waktu: 4 menit. Tanda siap: irisan mudah terpisah tanpa air yang menggenang.
Campur salsa criolla.Aduk bawang bersama 50 ml air jeruk limau, ají amarillo, daun ketumbar, dan 2 g garam di mangkuk bersih. Waktu: 4 menit. Tanda siap: semua irisan terlapisi bumbu tetapi tidak terendam air bilasan.
Dinginkan bawang berbumbu.Simpan salsa bawang dalam lemari es selama 5 menit agar rasa tajamnya sedikit melunak tanpa kehilangan kerenyahan. Waktu: 5 menit istirahat pasif. Tanda siap: irisan masih renyah dan terlapisi saus rata.
Siapkan roti dan selada.Iris 4 roti secara mendatar; bila memungkinkan biarkan satu sisi tetap menyambung. Letakkan selada yang benar-benar kering di bagian dalam. Waktu: 3 menit. Tanda siap: roti terbuka tanpa sobek dan selada membentuk lapisan tipis.
Susun dan sajikan.Bagi 320 g jamón del país matang ke empat roti. Angkat salsa bawang dengan sendok berlubang, bagi rata dan tutup roti. Waktu: 4 menit. Tanda siap: irisan daging terbagi merata dan cairan berlebih tertinggal di mangkuk. Simpan ham siap santap pada 4 °C atau lebih rendah hingga saat perakitan, kemudian segera sajikan.

Kiat praktis

Panduan praktis

Beli jamón del país yang sudah matang dengan label jelas dari pemasok tepercaya; resep ini bukan panduan menggarami atau mengawetkan daging babi mentah di rumah. Lipat beberapa irisan tipis agar isi mudah dimakan, bukan memakai satu potongan tebal. Salsa bawang dapat dibuat 30 menit lebih awal apabila disimpan dalam lemari es. Simpan ham iris pada suhu maksimal 4 °C serta ikuti tanggal dan petunjuk pada kemasan. Susun roti hanya ketika akan disantap; masukkan sisa makanan ke lemari es paling lambat dalam 2 jam.

Hal yang perlu diperhatikan

Roti menjadi basahCairan salsa terlalu banyak ikut masuk; gunakan sendok berlubang dan tambahkan bawang hanya saat menyajikan.
Rasa seperti ham biasaDaging yang digunakan adalah ham olahan generik; cari jamón del país berbumbu yang telah dimasak, bukan mengganti namanya saja.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi1 dari 4 roti
Kalori344 kkal
Karbohidrat44,3 g
Protein27,1 g
Lemak6,3 g
Serat2,6 g
Natrium1427 mg

Alergen dan keamanan pangan

Gandum atau gluten dari roti. Baca label jamón del país dan roti untuk alergen tambahan atau kontak silang yang relevan. Gunakan jamón del país yang sudah matang dari pemasok terpercaya; jangan memakai daging babi mentah dalam roti ini. Jaga ham dan selada dingin pada 4 °C atau lebih rendah sampai dirakit; jangan tinggalkan bahan mudah rusak lebih dari 2 jam.

Penutup

Hasil: Roti isi dingin khas Lima dengan jamón del país berbumbu dan salsa criolla renyah.
Kunci keberhasilan: Tiriskan salsa bawang dan rakit roti tepat sebelum disajikan.