Name: Butifarra limeña – Brötchen mit Jamón del país
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Peruanische Küche
Ingredients: 4 Stück knusprige helle Brötchen nach französischer Art – je etwa 70 g; 320 g Jamón del país – vollständig gegart, gekühlt und dünn aufgeschnitten; 60 g Salatblätter – gewaschen und gründlich getrocknet; 160 g rote Zwiebel – sehr fein geschnitten; 50 ml frischer Limettensaft – abgesiebt; 12 g Ají amarillo – in feinen Streifen; 12 g frisches Koriandergrün – gehackt; 2 g feines Salz – für die Zwiebeln

Butifarra limeña – Brötchen mit Jamón del país

Ergibt 4 belegte Brötchen

Vorbereitung 15 Minuten

Garzeit 0 Minuten

Zusätzliche Wartezeit 5 Minuten

Gesamtzeit 20 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Butifarra limeña – Brötchen mit Jamón del país

Die Butifarra limeña ist ein peruanisches Sandwich mit Jamón del país und Salsa criolla. Trotz des Namens handelt es sich nicht um eine spanische Butifarra-Wurst im Brötchen. Kennzeichnend sind dünne Scheiben gegarten, gewürzten Schweinefleischs.

Jamón del país hat einen eigenen Geschmack, der unter anderem mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Annatto verbunden sein kann. Für diese Zubereitung wird das fertige, durchgegarte Produkt gekauft. Gewöhnlicher Aufschnitt ist keine gleichwertige, unveränderte Zutat.

Ein krosses Brötchen, trockene Salatblätter und abgetropfte Salsa criolla halten die Texturen getrennt. Die Zwiebeln werden nur kurz mit Limette angemacht und das Sandwich erst unmittelbar vor dem Verzehr gefüllt.

Zutaten

Brötchen

4 Stück knusprige helle Brötchen nach französischer Art – je etwa 70 g
320 g Jamón del país – vollständig gegart, gekühlt und dünn aufgeschnitten
60 g Salatblätter – gewaschen und gründlich getrocknet

Salsa criolla

160 g rote Zwiebel – sehr fein geschnitten
50 ml frischer Limettensaft – abgesiebt
12 g Ají amarillo – in feinen Streifen
12 g frisches Koriandergrün – gehackt
2 g feines Salz – für die Zwiebeln

Zubereitung

Zwiebeln abspülen.160 g Zwiebeln in einem Sieb kurz mit kaltem Trinkwasser abspülen, sorgfältig abtropfen und trocken tupfen. Dauer: 4 Minuten. Merkmal: Die Streifen liegen locker und tropfen nicht mehr.
Salsa criolla anmachen.Zwiebeln in einer sauberen Schüssel mit 50 ml Limettensaft, 12 g Ají amarillo, 12 g Koriandergrün und 2 g Salz vermengen. Dauer: 4 Minuten. Merkmal: Alle Streifen sind benetzt, aber noch knackig.
Kurz kalt stellen.Die angemachten Zwiebeln 5 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Merkmal: Die Schärfe wirkt milder, die Streifen werden nicht schlaff.
Brötchen vorbereiten.Vier Brötchen waagerecht einschneiden, möglichst an einer Seite verbunden lassen. Die 60 g trockenen Salatblätter hineinlegen. Dauer: 3 Minuten. Merkmal: Die Blätter bedecken die Krume ohne nasse Stellen.
Mit Jamón del país füllen.320 g dünn geschnittenen, vollständig gegarten Jamón del país auf vier Brötchen verteilen. Zwiebeln mit dem Schaumlöffel aus der Marinade heben, verteilen und Brötchen schließen. Dauer: 4 Minuten. Merkmal: Fleisch und Zwiebeln bilden unterscheidbare Schichten. Schinken bis zum Belegen bei höchstens 4 °C halten und zügig servieren.

Praxis

Praktische Hinweise

Nur fertig gegarten, eindeutig als Jamón del país bezeichneten Schinken aus verlässlich gekühlter Ware verwenden; das Rezept ist keine Anleitung zum Pökeln von rohem Schweinefleisch. Dünne Scheiben locker auflegen. Die Salsa darf bis zu 30 Minuten vorab zubereitet und gekühlt werden. Schinken bei höchstens 4 °C nach Packungsangaben lagern. Erst kurz vor dem Essen belegen und Reste spätestens nach 2 Stunden kühlen.

Kontrollpunkte

Brötchen weicht durchZu viel Limettensaft gelangte mit den Zwiebeln hinein. Salsa abtropfen lassen und erst beim Servieren ergänzen.
Belag schmeckt wie gewöhnlicher KochschinkenVerwendet wurde einfacher Aufschnitt statt gewürztem Jamón del país; das charakteristische Produkt beschaffen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße1 von 4 Brötchen
Kalorien344 kcal
Kohlenhydrate44,3 g
Eiweiß27,1 g
Fett6,3 g
Ballaststoffe2,6 g
Natrium1427 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergen: Weizen in den Brötchen; beim fertigen Schinken die Zutaten- und Allergenangaben beachten. Nur vollständig gegarten, verzehrfertigen und zuverlässig gekühlten Jamón del país verwenden. Salat gründlich waschen und trocknen. Schinken bis zur Verwendung bei höchstens 4 °C kühlen und belegte Brötchen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Abschluss

Ergebnis: Ein krosses Brötchen mit würzigem Jamón del país und frischer Salsa criolla.
Entscheidend: Gegarten Schinken gekühlt halten und die Zwiebeln erst unmittelbar vor dem Essen einlegen.