Butifarra limeña — ساندويتش لحم جامون دل باييس من ليما
بوتيفارا ليمينية (Butifarra limeña) ساندويتش بيروفي من ليما، وليس خبزًا محشوًا بنقانق البوتيفارا الإسبانية. حشوته المميزة جامون دل باييس (jamón del país)، وهو لحم خنزير متبل ومطهي مسبقًا يقطع إلى شرائح رفيعة. يضاف إليه البصل الأحمر المتبل بدلًا من الصلصات الكثيفة.
لجامون دل باييس نكهة توابل خاصة قد تشمل الثوم والكمون والأوريغانو والأشيوت. اشتروا اللحم جاهزًا ومطهيًا بالكامل من مورد موثوق يعرّفه بهذا الاسم؛ فشرائح اللحم البارد المعتادة ليست مساوية له في النكهة. لا يتضمن هذا الساندويتش معالجة لحم خنزير نيئ أو تصنيعه في المنزل.
ينبغي أن يظل الخبز خفيفًا وله قشرة مقرمشة، وأن تكون شرائح البصل مرنة قليلًا لكنها غير ذابلة. توضع أوراق الخس المجففة بين الخبز والحشوة لتقليل امتصاص العصائر. جهّزوا البصل قبيل التجميع، وصفّوا تتبيلته عند نقلها إلى الأرغفة لتبقى القشرة جافة نسبيًا.
