Name: Butifarra limeña — bocadillo de jamón del país
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Cocina peruana
Ingredients: 4 panecillos de corteza crujiente, tipo francés — aproximadamente 70 g cada uno; 320 g de jamón del país — completamente cocido, refrigerado y cortado en láminas finas; 60 g de hojas de lechuga — lavadas y bien secas; 160 g de cebolla morada — en láminas muy finas; 50 ml de zumo de lima recién exprimido — colado; 12 g de ají amarillo — en láminas finas; 12 g de cilantro fresco — picado; 2 g de sal fina — para aliñar la cebolla

Butifarra limeña — bocadillo de jamón del país

Rendimiento 4 panecillos rellenos

Preparación 15 minutos

Cocción 0 minutos

Tiempo pasivo 5 minutos

Tiempo total 20 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Butifarra limeña — bocadillo de jamón del país

La butifarra limeña es un bocadillo peruano de cerdo y no debe confundirse con el embutido llamado butifarra en España. Su relleno característico es el jamón del país, carne de cerdo cocida y condimentada.

El jamón del país tiene un perfil especiado propio. Usarlo ya cocinado permite concentrar la preparación en las verduras, el pan y el montaje, sin simular un proceso de curado doméstico.

La cebolla se aliña con lima y ají amarillo poco antes de servir. La lechuga bien seca sirve de separación entre el pan y el relleno húmedo.

Ingredientes

Bocadillos

4 panecillos de corteza crujiente, tipo francés — aproximadamente 70 g cada uno
320 g de jamón del país — completamente cocido, refrigerado y cortado en láminas finas
60 g de hojas de lechuga — lavadas y bien secas

Salsa criolla

160 g de cebolla morada — en láminas muy finas
50 ml de zumo de lima recién exprimido — colado
12 g de ají amarillo — en láminas finas
12 g de cilantro fresco — picado
2 g de sal fina — para aliñar la cebolla

Elaboración

Lavar la cebolla.Poner 160 g de cebolla morada en un escurridor; enjuagarla brevemente con agua potable fría y secarla. Las tiras deben quedar sueltas.
Preparar la salsa criolla.Mezclar la cebolla con 50 ml de zumo de lima, 12 g de ají amarillo, 12 g de cilantro y 2 g de sal. Remover hasta repartir bien el aliño.
Enfriar el aliño.Refrigerar la cebolla aliñada durante 5 minutos. Debe perder parte de su aspereza sin quedar blanda; mantener el recipiente frío.
Abrir el pan.Abrir horizontalmente los 4 panecillos, sin separarlos del todo si es posible. Colocar dentro los 60 g de hojas de lechuga bien secas.
Rellenar y servir.Repartir 320 g de jamón del país completamente cocido entre los panecillos. Escurrir ligeramente la cebolla con una espumadera, añadirla y cerrar. Servir en cuanto estén montados.

Práctico

Consejos prácticos

Comprar jamón del país etiquetado, completamente cocido y bien refrigerado a un proveedor de confianza; aquí no se cura cerdo crudo en casa. Doblar varias lonchas finas en lugar de usar una sola pieza gruesa. Un jamón cocido corriente modifica el sabor propio de este bocadillo. La salsa criolla se puede preparar hasta 30 minutos antes si se mantiene refrigerada. Conservar el jamón a 4 °C o menos y respetar la fecha y las condiciones de la etiqueta. Montar el bocadillo poco antes de servir y refrigerar cualquier sobrante dentro de las 2 horas siguientes.

Consejos ante dificultades

Pan reblandecido: La salsa se añadió demasiado pronto; escurrir la cebolla y montar el bocadillo justo antes de comer.

Nutrición por ración

Tamaño de la ración1 de los 4 bocadillos
Calorías344 kcal
Hidratos de carbono44,3 g
Proteínas27,1 g
Grasas6,3 g
Fibra2,6 g
Sodio1427 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene trigo por el pan. Revisar las etiquetas del jamón y del pan por posibles alérgenos y trazas. Utilizar jamón del país ya cocinado; no considerar esta elaboración una receta para curar carne cruda. Mantener fría la carne perecedera y evitar dejar el bocadillo montado fuera de refrigeración.

Cierre

Resultado: Pan de corteza crujiente relleno de jamón del país, lechuga y salsa criolla de cebolla.
Punto decisivo: La cebolla se aliña con lima y ají amarillo poco antes de servir. La lechuga bien seca sirve de separación entre el pan y el relleno húmedo.