Italia · Palermo / Sicilia

Anelletti al forno

Anelletti al forno adalah pasta cincin panggang untuk perayaan khas Palermo: anelletti dimasak kurang matang, dilapisi ragù daging kental, disusun berlapis dengan kacang polong dan keju Sisilia dalam loyang berlapis remah roti, dipanggang hingga set, lalu diistirahatkan sebelum dipotong.

Resep tradisional ItaliaPasta panggang / hidangan utama

Anelletti al forno: tampilan hero lebar hidangan tradisional yang sudah jadi

Persiapan45 menit

Masak1 h (jam) 45 menit

Total2 h (jam) 50 menit

Hasil8 s (delapan porsi)

Langsung ke resep ↓

Hidangan

Tentang Anelletti al forno

Visit Sicily mengidentifikasi anelletti al forno sebagai hidangan klasik Palermo yang dibangun dari pasta berbentuk cincin, ragù daging, caciocavallo, remah roti, dan penyajian panggang berbentuk. Versi lokal sangat bervariasi dari satu keluarga ke keluarga lain.

Versi ini memasukkan kacang polong karena merupakan variasi Palermo yang banyak didokumentasikan dan sesuai dengan set gambar Travel S Helper yang telah diverifikasi, tempat kacang polong terlihat jelas sebagai bagian dari isian akhir.

Ragù harus lebih kental daripada saus untuk pasta biasa. Kelebihan cairan bebas mencegah massa panggang mengeras dan membuat kulit remah roti lembek.

Anelletti perlu dimasak jauh di bawah tingkat matang sebelum dipanggang karena pasta terus menyerap cairan di oven. Waktu istirahat setelah memanggang sama pentingnya: pati dan keju perlu mengeras cukup agar porsi dapat dipotong bersih.

Teknik

Tiga hal yang penting

Buat ragù yang kering dan terkonsentrasi. Saus harus dapat menumpuk di sendok dengan hampir tanpa lingkar cairan berair.
Masak pasta kurang matang. Anelletti harus masih memiliki inti yang keras sebelum masuk oven.
Istirahatkan sebelum dipotong. Dua puluh menit mengubah pasta panggang yang masih menggelegak menjadi irisan yang menyatu.

Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Ragù

40 mlminyak zaitun extra-virgin
1bawang bombaidipotong dadu halus
1worteldipotong dadu halus
1batang seledridipotong dadu halus
300 gdaging sapi giling
200 gdaging babi giling
100 mlanggur merah kering
2 takar sendok makanpasta tomat
600 gpassata tomat
150 gkacang polongsegar atau beku
1 1/2 takar sendok tehgaram laut halus
1/2 takar sendok tehlada hitam

Pasta dan isian

500 gpasta anelletti
180 gcaciocavallodiparut kasar
120 gprimosale atau pecorino mudadipotong dadu
2telur rebus matangdiiris, opsional tetapi tradisional dalam banyak versi keluarga

Loyang

30 gmentega tawardilunakkan
80 gtepung roti kering halus
2 takar sendok makanminyak zaitun extra-virgin

Langkah demi langkah

Metode

Masak ragù kental

Lunakkan soffritto. Panaskan minyak zaitun dan masak bawang, wortel, serta seledri selama 8–10 menit hingga lunak.
Sayuran harus manis dan transparan tanpa kecokelatan gelap.
Cokelatkan daging. Tambahkan daging sapi dan babi, lalu masak dengan api sedang-tinggi sambil dihancurkan hingga tidak ada bagian mentah dan kelembapan menguap.
Daging harus mendesis, bukan mengukus, sebelum anggur ditambahkan.
Kurangi cairan dan didihkan. Tambahkan anggur dan reduksi hingga hampir kering. Aduk pasta tomat dan passata, lalu didihkan tanpa tutup 45–55 menit; tambahkan kacang polong selama 10 menit terakhir. Bumbui.
Ragù akhir harus cukup kental untuk tetap menumpuk di sendok.

Masak kurang matang dan campurkan

Siapkan loyang. Olesi loyang panggang dengan mentega secara menyeluruh dan lapisi dasar serta sisi dengan remah roti.
Lapisan remah roti penuh akan menjadi kulit luar.
Rebus anelletti sebentar. Masak pasta dalam air yang cukup asin sekitar 5 menit lebih singkat daripada waktu al dente pada kemasan, lalu tiriskan.
Bagian tengah harus terasa jelas keras karena pasta masih akan melalui tahap oven.
Lapisi dengan ragù. Campurkan pasta panas dengan sekitar tiga perempat ragù dan setengah caciocavallo.
Setiap cincin harus terlapisi, tetapi campuran tidak boleh berenang dalam saus.

Isi dan panggang

Susun isian berlapis. Sendokkan setengah pasta ke loyang. Tambahkan primosale, irisan telur opsional, caciocavallo tambahan, dan sebagian ragù yang disisihkan, lalu tutup dengan sisa pasta.
Jaga isian tetap berada di dalam cangkang pasta, bukan menempel pada tepi loyang.
Tutup permukaan. Sebarkan ragù terakhir di permukaan, tambahkan sisa caciocavallo dan remah roti, lalu perciki minyak zaitun.
Permukaan harus tertutup remah secara merata tanpa genangan tomat basah.
Panggang hingga set. Panggang pada 190°C selama 30–35 menit.
Tepi harus sedikit terlepas dari loyang dan permukaan harus kecokelatan serta menggelegak.

Istirahatkan dan bagi porsi

Istirahatkan sebelum dipotong. Biarkan anelletti panggang di dalam loyang setidaknya 20 menit.
Gelembung harus berhenti dan sisi terasa padat saat ditekan ringan.
Keluarkan dari cetakan atau iris. Jalankan pisau tipis di sekeliling tepi lalu keluarkan dengan hati-hati atau potong langsung dari loyang panggang.
Satu porsi harus tetap menyatu sambil masih memperlihatkan ragù lembap di antara cincin pasta.
Sajikan hangat. Sajikan dalam keadaan hangat, bukan sangat panas.
Keju harus tetap lembut sementara kulit remah roti mempertahankan strukturnya.

Panduan praktis

Kacang polong

Visit Sicily mencatat bahwa resep lokal bervariasi; kacang polong umum dalam versi Palermo dan dipertahankan di sini karena sesuai dengan gambar hidangan jadi yang telah diverifikasi.

Keju

Caciocavallo memberi lelehan gurih yang khas. Primosale memberikan kantong keju yang lebih lembut; keju domba Sisilia muda dan ringan lainnya dapat menggantikannya.

Bentuk loyang

Loyang bulat yang dalam menonjolkan penyajian tradisional seperti timballo, tetapi loyang panggang persegi panjang yang dalam juga dapat digunakan jika tidak perlu dikeluarkan dari cetakan.

Pemecahan masalah

Panggangan runtuh saat dipotong. Ragù terlalu basah, pasta terlalu matang sebelum dipanggang, atau waktu istirahat terlalu singkat.
Pasta lembek. Pasta direbus sampai al dente sebelum masuk oven. Hentikan memasak beberapa menit lebih awal daripada petunjuk kemasan.
Kulit menempel. Loyang tidak mendapat cukup mentega dan remah roti. Lapisi seluruh sisi sebelum diisi.
Bagian tengah tampak kering. Ragù direduksi terlalu jauh atau terlalu sedikit dicampurkan ke pasta. Jaga tetap kental tetapi masih dapat disendok.

Gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/8 panggangan
Kalori: sekitar 760 kcal
Karbohidrat: 76 g
Protein: 39 g
Lemak: 32 g
Serat: 7 g
Natrium: 1040 mg

Perkiraan termasuk keju dan telur opsional; variasi keluarga yang memakai daging awetan dapat memiliki natrium lebih tinggi.

Alergen dan keamanan pangan

Masak daging giling hingga matang sepenuhnya di dalam ragù sebelum merakit pasta panggang.

Dinginkan dan simpan sisa makanan dalam lemari es dalam 2 h (jam); panaskan kembali porsi hingga mengepul panas seluruhnya.

Jika menggunakan loyang springform, letakkan di atas nampan berbingkai untuk menampung lemak atau saus yang mungkin keluar saat dipanggang.

FAQ

Apakah kacang polong wajib dalam anelletti al forno?

Tidak. Resep keluarga Palermo bervariasi. Kacang polong umum digunakan dan dipakai di sini karena sesuai dengan variasi lokal yang terdokumentasi dan hidangan yang difoto serta telah diverifikasi.

Mengapa pasta dimasak jauh kurang matang?

Anelletti terus menyerap ragù dan uap selama tahap oven; memulai dengan pasta yang masih keras mencegah tekstur lunak dan mengembang.

Bisakah panggangan disiapkan sebelumnya?

Ya. Rakit, dinginkan, dan simpan dalam lemari es, lalu panggang dari kondisi dingin dengan tambahan waktu oven; waktu istirahat akhir 20 (dua puluh) menit tetap diperlukan.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

Hasil: Pasta panggang berkulit remah roti keemasan yang dapat dipotong menjadi porsi menyatu, sementara pasta cincin tetap lembap di sekitar ragù kental, kacang polong, dan keju leleh.
Kunci: Reduksi ragù hingga terkonsentrasi, masak anelletti dengan tegas kurang matang, dan beri panggangan waktu istirahat penuh sebelum diiris.