Name: Kakhetische augurkenmix — mtsnili met jonjoli
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 180 g kant-en-klare ingemaakte jonjoli-knoppen, uitgelekt; 180 g ingelegde komkommers, uitgelekt en in stukken van 4 cm gesneden; 180 g ingemaakte groene tomaten, uitgelekt en in vieren gesneden; 150 g ingemaakte rode paprika, uitgelekt en in repen gesneden; 150 g ingemaakte rode kool, uitgelekt; 90 g ingelegde knoflooktenen, uitgelekt; 40 g rode ui, dun gesneden; 10 g verse korianderblaadjes, grof gehakt; 20 ml Kakhetische zonnebloemolie; 10 ml rodewijnazijn

Aparte kommen Georgische pickles en aangemaakte jonjoli staan op tafel.

Opbrengstongeveer 1 kg, 6 porties als bijgerecht

Portie als richtlijnongeveer 165 g

Moeilijkheidmakkelijk; laat de groenten uitlekken en schik ze voorzichtig

Voorbereiding20 minuten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Kakhetische augurkenmix — mtsnili met jonjoli

მწნილის ასორტი · ongeveer 1 kg · makkelijk · 20 minuten

Mtsnili is een Georgische schaal met verschillende ingemaakte groenten: elke groente behoudt haar eigen vorm en karakter en wordt samen als bijgerecht geserveerd. Kakhetische jonjoli is een herkenbaar onderdeel; komkommers, groene tomaten, paprika, kool en knoflook zorgen voor verschillende knapperige, zure hapjes.

Deze versie combineert kant-en-klare ingemaakte groenten uit de winkel in plaats van groenten thuis te fermenteren of te conserveren. De uitgelekte jonjoli wordt apart gemengd met dun gesneden rode ui, verse koriander, Kakhetische zonnebloemolie en een beetje rodewijnazijn. Schik dit naast de andere groenten zodat de verschillende smaken herkenbaar blijven.

Laat de groenten goed uitlekken en snijd ze in stukken die je makkelijk met een vork kunt pakken. Serveer de schaal gekoeld bij bonen, gegrilde gerechten of andere supra-gerechten. Omdat de ingemaakte groenten al op smaak zijn en zout bevatten, wordt geen extra zout toegevoegd.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Kakhetische augurkenmix — mtsnili met jonjoli

Ongeveer 1 kg / 6 porties als bijgerecht

180 gkant-en-klare ingemaakte jonjoli-knoppen, uitgelekt
180 gingelegde komkommers, uitgelekt en in stukken van 4 cm gesneden
180 gingemaakte groene tomaten, uitgelekt en in vieren gesneden
150 gingemaakte rode paprika, uitgelekt en in repen gesneden
150 gingemaakte rode kool, uitgelekt
90 gingelegde knoflooktenen, uitgelekt
40 grode ui, dun gesneden
10 gverse korianderblaadjes, grof gehakt
20 mlKakhetische zonnebloemolie
10 mlrodewijnazijn

Bereiding

Maak de serveerplek klaar. Was je handen en zet een schone schaal, snijplank en schoon keukengerei klaar. Laat elke kant-en-klare pickle apart uitlekken. Gebruik de inmaakvloeistof niet opnieuw.
Snijd de groenten. Snijd de komkommers in stukken van 4 cm en de groene tomaten in vieren. Snijd de paprika in repen. Houd de kool en knoflook op hapgrootte.
Maak de jonjoli aan. Meng de uitgelekte jonjoli voorzichtig in een kleine kom met de rode ui, koriander, zonnebloemolie en rodewijnazijn.
Schik de schaal. Leg de aangemaakte jonjoli en de overige ingemaakte groenten in aparte groepjes zodat elke soort herkenbaar blijft.
Serveer gekoeld. Zet bij elke groep een schone vork. Bewaar de schaal gekoeld tot het serveren en zet haar binnen 2 uur terug in de koelkast als ze op tafel heeft gestaan.

Korte beschrijving

Stel een Georgische schaal met ingemaakte groenten samen met jonjoli, komkommers, groene tomaten, paprika, kool en knoflook. Maak de jonjoli aan met rode ui, koriander, Kakhetische zonnebloemolie en een beetje azijn.

Praktische tips

Gebruik gesloten potten of verpakkingen die nog houdbaar zijn en volg na opening de bewaarinstructies op elk etiket. Gebruik geen pot met een beschadigde verzegeling, bolstaand deksel of afwijkende inhoud. Kies jonjoli dat als voedingsmiddel is verpakt; de wilde plant is bedreigd, dus pluk de knoppen niet zelf.

De ingemaakte groenten zijn al gekruid; proef ze eerst voordat je iets toevoegt. Laat ze goed uitlekken zodat de verschillende inmaakvloeistoffen zich op de schaal niet mengen. Is de jonjoli erg zout, spoel hem dan kort met koud water en laat goed uitlekken voordat je de ui toevoegt.

Dit is een koude schaal met al geconserveerde groenten, geen recept om groenten thuis te fermenteren of in te maken. Bewaar de ingrediënten bij maximaal 4 °C, gebruik schoon keukengerei en laat de schaal niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Zet restjes meteen koud en volg de aanwijzingen voor geopende verpakkingen.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie (bij benadering)

Portiegrootte: ongeveer 165 g
Energie: 74 kcal
Koolhydraten: 12,5 g
Eiwit: 2,1 g
Vet: 2,8 g
Vezels: 3,2 g
Natrium: 760 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Er worden geen belangrijke allergenen bewust toegevoegd, maar kant-en-klare pickles kunnen allergenen bevatten of zijn gemaakt in een bedrijf waar allergenen worden verwerkt; controleer daarom elk etiket. Gebruik schone handen en hulpmiddelen, bewaar de groenten bij maximaal 4 °C en zet de samengestelde schaal binnen 2 uur koud. Gebruik de vloeistof waarin groenten hebben gezeten niet opnieuw. Dit gerecht is niet bedoeld om op kamertemperatuur te bewaren.

Serveren

Serveer gekoeld als friszuur en knapperig bijgerecht bij bonen, gegrilde gerechten of een uitgebreide supra.
Houd de groentesoorten apart, zodat iedereen de gewenste pickles kan kiezen.

Over het gerecht Kakhetische augurkenmix — mtsnili met jonjoli

Ingrediënten

Ongeveer 1 kg / 6 porties als bijgerecht

Bereiding

Korte beschrijving

Praktische tips

Voedingswaarde per portie (bij benadering)

Allergenen en voedselveiligheid

Serveren

Meer Georgische gerechten

Kakhetische mtsvadi

Kachetiaanse kalfs-mtsvadi

Kakhetische chakapuli met kalf, groene pruimen en dragon — Sighnaghi