Caldo de Yuca Brava (Uzai): Amazone cassavabouillon met vis
Een traditionele soep uit Amazonas, aangepast met volledig gekookte tucupi die klaar is voor gebruik
Caldo de yuca brava, in het gedocumenteerde recept Uzai genoemd, is een Amazonebouillon van cassavesap en -zetmeel, kleine beekvis, groene ají en zout. Het Colombiaanse ministerie van Cultuur vermeldt het gerecht bij de traditionele keukens van inheemse volken in het zuiden van Amazonas en noemt meerdere gemeenschappen die verwante voedselkennis bewaren. De publicatie verbindt de naam Uzai met het gebruik bij de Muina-Murui; andere bronnen noemen een Bora-naam. De naam is dus niet universeel.
Deze thuisversie behoudt het gedocumenteerde ingrediëntenpatroon, maar past een belangrijke veiligheidsmaatregel toe: gebruik alleen commerciële, volledig gekookte tucupi of cassavebouillon die duidelijk voor menselijke consumptie wordt verkocht. Het recept legt niet uit hoe bittere cassave wordt uitgeperst, gefermenteerd of ontgift. Rauw sap kan cyanogene stoffen bevatten die giftig waterstofcyanide vrijmaken; eenvoudig thuis koken vervangt geen volledige, gecontroleerde verwerking. Als je geen gekookt product voor menselijke consumptie kunt vinden of het etiket niet kunt controleren, maak deze versie dan niet.
Het oorspronkelijke gemeenschapsrecept heeft geen gestandaardiseerde huishoudmaten. Deze hoeveelheden zijn een praktische aanpassing voor vier porties, geen enige of definitieve formule van een inheemse gemeenschap. Serveer de bouillon heet, eventueel met kant-en-klare casabe.
