Bagels uit Montréal zijn kleiner en steviger dan veel andere bagels, met compact, veerkrachtig kruim en een dunne goudbruine korst. De Joodse eetcultuur van de stad verbindt ze met handgevormde ringen die kort in honingwater worden gekookt en traditioneel in een houtoven worden gebakken. Deze thuisversie gebruikt een voorverwarmde baksteen en claimt geen exacte bakkersformule of enkele uitvinder.
Bagels uit Montréal zijn kleiner en steviger dan veel andere bagels, met compact, veerkrachtig kruim en een dunne goudbruine korst. De Joodse eetcultuur van de stad verbindt ze met handgevormde ringen die kort in honingwater worden gekookt en traditioneel in een houtoven worden gebakken. Deze thuisversie gebruikt een voorverwarmde baksteen en claimt geen exacte bakkersformule of enkele uitvinder.
Stap 1Roer het lauwwarme water, de ahornsiroop en gist door elkaar. Voeg bloem en zout toe. Kneed tot stevig deeg: met de hand 10–12 minuten of met de deeghaak circa 8 minuten, tot het glad en elastisch is. Dek de kom af.
Stap 2Laat het deeg afgedekt circa 90 minuten op kamertemperatuur rijzen tot het bijna verdubbeld is. Het voelt luchtig aan en veert langzaam terug na een zachte druk.
Stap 3Verwarm de baksteen op het middelste rooster en verwarm de oven voor op 245°C. Bekleed een bakplaat met hittebestendig bakpapier en knip het gelijk met de rand. Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol elk stuk tot een streng van 20–23 cm, sla om je vingers, laat de uiteinden circa 3 cm overlappen en rol de naad dicht. Houd het gat circa 4 cm breed.
Stap 4Breng water en honing in een brede pan aan de kook en laat daarna gelijkmatig zacht koken. Kook 2 of 3 bagels tegelijk 1 minuut per kant. Schep eruit, laat kort uitlekken en wentel ze vochtig door de zaden. Leg met ruimte ertussen op het papier.
Stap 5Schuif papier en bagels op de hete steen. Bak 20–23 minuten en draai eenmaal, tot ze egaal diep goudbruin zijn. Houd het papier in de gaten, knip het gelijk af en houd het weg van verwarmingselementen. Laat minstens 15 minuten afkoelen op een rooster.
Serveer warm of geroosterd, naturel of met boter of roomkaas. Koffie past goed bij een ontbijt in Montréalse delicatessenstijl.
Laat volledig afkoelen. Bewaar maximaal 1 dag in een papieren zak op kamertemperatuur of snijd en vries luchtdicht maximaal 2 maanden in. Gooi weg bij schimmel.
Rooster gesneden bagels uit koelkast of vriezer tot ze heet en knapperig zijn. Lang verwarmen in de magnetron maakt het kruim taai.
Afgeronde schatting per bagel inclusief ongeveer een achtste van de zaadcoating; niet in een laboratorium getest. Zaadsoort en hoeveelheid beïnvloeden de waarden.
Bevat tarwe en gluten; sesam indien gebruikt. Maanzaad is een alternatief, maar controleer etiketten op kruisbesmetting. Was handen en gereedschap en gebruik ovenwanten bij steen en heet honingwater.
Kort koken verstevigt de buitenkant en geeft de lichte zoetheid die bij Montréal-bagels hoort.
Een zware voorverwarmde bakplaat kan werken, maar de bodem wordt mogelijk anders. Volg de temperatuurlimieten van bakvorm en papier.
