Abbacchio a Scottadito
Abbacchio a Scottadito: kleine lamskoteletjes kort marineren, 4–5 minuten per kant heet grillen tot 63 °C en 3 minuten laten rusten.
OntdekkenGerechtsoort
Vleesgerechten
Recepten: 35
Arrosticini
Arrosticini van kleine blokjes schapen- of lamsvlees: strak rijgen, 8–12 minuten boven hete kooltjes grillen en kort laten rusten.
Ontdekken
Soutzoukakia Smyrneika met rijst
Soutzoukakia Smyrneika van rundergehakt en komijn: gebruind, 15 minuten in tomaten-wijnsaus gegaard en met losse rijst geserveerd.
Ontdekken
Tigania met varkensvlees en paprika
Tigania met procureur, paprika en witte wijn: in porties gebruind, 18 minuten gestoofd en afgewerkt met mosterd, oregano en citroen.
Ontdekken
Griekse Politiko kebab
Politiko kebab van lam en rund met warme specerijen. Koel 1 uur, gril 10–12 minuten en controleer een veilige kern van 71 °C.
Ontdekken
Griekse kokoretsi
Kokoretsi met lever, hart, long en zwezerik gaart eerst bij 180 °C en kleurt daarna bij 200 °C tot de kern overal minimaal 74 °C is.
Ontdekken
Lahanodolmades met avgolemono
Koolrolletjes met rund, varken, rijst en kruiden stoven tot 71 °C en krijgen een gladde avgolemono van ei, citroen en afgemeten stoofvocht.
Ontdekken
Griekse bifteki
Griekse bifteki met munt en peterselie, gebakken tussen citroenaardappelen met oregano. De gelijke gehaktkoekjes garen veilig tot een kern van 71 °C.
Ontdekken
Paidakia: Griekse lamskoteletten van de barbecue
Paidakia zijn sappige Griekse lamskoteletten met citroen en oregano, gegrild boven twee warmtezones en precies gemeten.
Ontdekken
Papoutsakia: Griekse gevulde aubergines
Maak papoutsakia met zachte aubergine, kruidige rundvleesvulling en bechamel, met precieze tijden en duidelijke gaartekens.
Ontdekken
Spetsofai: Griekse worst met paprika
Spetsofai combineert Griekse worst, zachte paprika en geconcentreerde tomatensaus: kruidig, sappig en naar wens pittig.
Ontdekken
Arnaki-fricassee met avgolemono
Arnaki-fricassee stooft mals lamsvlees en bladgroenten in een gladde frisse avgolemonosaus. Exacte tijden, temperaturen en zichtbare signalen geven houvast.
Ontdekken
Griekse pastitsio met rundvlees en bechamel
Griekse pastitsio stapelt buispasta, rundvlees met kaneel en een dikke goudbruine laag bechamel.
Ontdekken
Griekse varkenskontosouvli van het spit
Kontosouvli gaart grote stukken gemarineerd varkensvlees langzaam aan het spit, donker van buiten en sappig vanbinnen.
Ontdekken
Zagrebački odrezak
Zagrebački odrezak met ham en kaas. Vleesdikte, sluiting, paneerlaag, olietemperatuur en veilige kerntemperatuur helder uitgelegd.
Ontdekken
Kroatisch speenvarken aan het spit
Kroatisch speenvarken aan het spit met krokante huid, sappig vlees en aardappelen. Inclusief vuurverdeling, kerntemperaturen en rusttijd.
Ontdekken
Kroatische reebout op grafelijke wijze
Reebout op grafelijke wijze met 72 uur marinade, rode wijn, spek en paddenstoelen. De kerntemperatuur en sausbinding worden nauwkeurig uitgelegd.
Ontdekken
Pohani svinjski odrezak
Pohani svinjski odrezak met dun varkensvlees en een losse paneerlaag. Bakken op 170–175 °C geeft een krokante korst zonder droog vlees.
Ontdekken
Kroatische mixed grill
Kroatische mixed grill met spiesjes, kip, varkensnek, ćevapi en worst; twee grillzones en vier kerntemperaturen houden elk onderdeel sappig en veilig.
Ontdekken
Paška janjetina onder de peka
Paška janjetina met aardappelen gaart eerst gesloten in wijn en kruiden en kleurt daarna open, voor mals lamsvlees, bruine randen en volle jus.
Ontdekken
Dalmatisch lamsgebraad met aardappelen
Dalmatisch lamsgebraad gaart afgedekt met aardappelen, knoflook en rozemarijn, daarna onbedekt voor een bruine korst en een kern van 90 °C.
Ontdekken
Dalmatische polpete
Dalmatische polpete van gemengd gehakt, ui, knoflook en peterselie. Kort bakken tot 71 °C houdt het midden sappig; snijbiet en aardappel vullen aan.
Ontdekken
Kroatische krvavice met gerst
Kroatische krvavice met gerst worden los gevuld, zacht gepocheerd en bruin gebakken, met warme zuurkool en geroosterde aardappelen ernaast.
Ontdekken
Kroatisch rundvlees met zuurkool
Rundvlees met zuurkool gaart ruim twee uur in groentebouillon en wordt geserveerd met vastkokende aardappelen en versgeraspte mierikswortel.
Ontdekken
Kroatische Barun Trenk-schnitzel
Barun Trenk-schnitzel wordt gevuld met ajvar, kulen en ei, tot 70 °C gesmoord en met champignonsaus en luchtige aardappelpuree warm geserveerd.
Ontdekken
Andorrese Xai a la Brasa
Xai a la Brasa gaart lamskoteletten boven directe hitte tot 63 °C, met gegrilde aardappelen, paprika en allioli. Marinade en rusttijd zijn uitgewerkt.
Ontdekken
Oostenrijkse Schweinsbraten
Dit Schweinsbraten recept roostert varkensvlees langzaam met knoflook en karwij. Een hete eindfase maakt de zwoerd krokant en de braadjus krachtig.
Ontdekken
Oostenrijkse Tafelspitz
Dit Tafelspitz recept combineert mals gekookt rundvlees met wortelgroenten, geroosterde aardappelen, bieslooksaus en appel-mierikswortel.
Ontdekken
Oostenrijkse Zwiebelrostbraten
Een Zwiebelrostbraten recept met kort gebakken rundsteak, ingekookte uiensaus en dunne krokante uienringen. De panjus blijft glanzend en hartig.
Ontdekken
Steirisches Wurzelfleisch
Dit Steirisches Wurzelfleisch recept gaart varkensschouder zacht in bouillon, met fijne wortelgroenten, aardappelen en pittige mierikswortel.
Ontdekken
Tiroler Gröstl
Een Tiroler Gröstl recept met krokante aardappelen, rundvlees, spek en ui. Het spiegelei en marjolein maken de stevige koekenpanmaaltijd af.
Ontdekken
Wiener Schnitzel
Dit Wiener Schnitzel recept gebruikt dun kalfsvlees, fijne broodkruimels en heet bakvet. Bewegen van de pan vormt de losse, goudbruine korst.
Ontdekken
Oostenrijkse Blunzengröstl
Aardappelschijfjes, bloedworst en ui bakken voor het Blunzengröstl recept in aparte fasen krokant, met zuurkool en verse mierikswortel erbij.
Ontdekken
Algerijnse Merguez
Koud lams- en rundvlees bindt met harissa, komijn, koriander en karwij. Het merguez recept vult schapendarm en gaart de worst tot 71 °C.
Ontdekken
Algerijnse Mechoui
Mechoui recept met lamsschouder en bout, vijf uur afgedekt geroosterd tot 92–95 °C en daarna heet gebruind voor zachte vezels en krokante korst.
Ontdekken