Agnello a Cutturidd
Agnello a Cutturidd is een Lucaanse lamsstoof met tomaat, aardappel, ui, rozemarijn en laurier. Langzaam garen tot vlees en aardappel mals zijn.
OntdekkenGerechtsoort
Stoofgerechten en eenpansgerechten
Recepten: 57
Anelletti al Forno
Anelletti al Forno met dikke rund-varkensragù, doperwten, caciocavallo, ei en paneermeel. Onderkoken, vullen, bakken en 20 minuten rusten.
Ontdekken
Runderstifado met pareluitjes
Runderstifado met pareluitjes, tomaat en rode wijn: ruim 2½ uur zacht gestoofd en op smaak gebracht met kaneel, piment en azijn.
Ontdekken
Revithada uit Sifnos
Revithada met kikkererwten, ui, laurier en olijfolie. Week een nacht, bak 4½ uur afgedekt op 150 °C en werk af met citroen.
Ontdekken
Moschari Kokkinisto
Moschari Kokkinisto met aangebraden runderschouder, rode wijn en tomaat, 1 uur 45 minuten tot 2 uur gestoofd en geserveerd met pasta.
Ontdekken
Griekse kokkinisto
Kokkinisto krijgt diep gebruind rundvlees, wijn die 50% reduceert en twee uur zachte oventijd bij 160 °C; de saus dikt pas na malsheid in.
Ontdekken
Griekse moussaka
Griekse moussaka met geroosterde aubergine, ingekookte rundvleessaus en dikke bechamel. Na 30 minuten rust snijdt de ovenschotel in stevige lagen.
Ontdekken
Fasolakia Ladera
Fasolakia ladera met sperziebonen, aardappelen, tomaat en olijfolie. Stoof 45–55 minuten en reduceer zo nodig 10 minuten zonder deksel.
Ontdekken
Gigantes Plaki
Gigantes plaki met romige reuzenbonen, tomatensaus en kruiden. Bak onbedekt op 190 °C, laat 15 minuten rusten en werk af met feta.
Ontdekken
Giouvetsi met rundvlees
Giouvetsi met zacht gestoofd rundvlees, tomatensaus en kritharaki. Breng de saus op 1,6 liter, bak 18–22 minuten en laat 15 minuten rusten.
Ontdekken
Aginares a la Polita
Artisjok, aardappel en wortel stoven zacht; citroen, dille en een getempereerde bloembinding vormen een lichte bleke saus.
Ontdekken
Arakas laderos met erwten
Arakas laderos: aardappel en wortel garen eerst, daarna volgen erwten en dille en reduceert de tomaten-olijfoliesaus tot een glanzende laag.
Ontdekken
Bamies laderes met okra en aardappel
Bamies laderes met okra, aardappel en tomaat: de peulen blijven heel terwijl groenten en olijfolie inkoken tot een glanzende saus.
Ontdekken
Griekse briam uit de oven
Briam roostert eerst afgedekt op 190 °C en daarna open op hogere hitte, zodat aardappel gaart en het tomatensap glanzend inkookt.
Ontdekken
Varivo od mahuna
Varivo od mahuna met sperziebonen, aardappel, wortel en tomaat. Zacht gestoofd in één pan en afgewerkt met zure room voor vier stevige porties.
Ontdekken
Slavonische vispaprikas
Slavonische vispaprikas met karper, meerval en een gladde uien-paprikasaus. Een praktische panmethode met brede noedels en milde pit.
Ontdekken
Slavonski fiš paprikaš
Slavonski fiš paprikaš met karper, meerval, ui en hete paprika, gekookt in een brede ketel en geserveerd met zelfgemaakte eiernoedels.
Ontdekken
Samoborska kotlovina
Samoborska kotlovina met koteletten, worst, aardappelen en paprika-uiensaus. De volgorde van bakken en stoven houdt het vlees bruin en sappig.
Ontdekken
Sinjski arambašići
Sinjski arambašići met fijngehakt rundvlees, spek, citroenzeste en zuurkool, zonder rijst. Rollen, stapelen en veilige garing worden precies uitgelegd.
Ontdekken
Slavonski čobanac met drie soorten vlees
Slavonski čobanac met rund, varken en wild zwijn, langzaam gegaard met ui, wijn en zoete en hete paprika. Inclusief volgorde en gaartekens.
Ontdekken
Slavonski čobanac op herderswijze
Slavonski čobanac op herderswijze met rund, lam en varken in dikke uien-paprikasaus. De methode stuurt vleesvolgorde, reductie en karwij.
Ontdekken
Janjetina ispod peke
Janjetina ispod peke met lamsschouder, aardappelen, uien en wijn. Afgedekt garen maakt het vlees mals; heet afbraden geeft bruine randen.
Ontdekken
Istrische jota
Istrische jota met bonen, zuurkool, aardappel en gerookt varkensvlees, langzaam gestoofd tot een volle, natuurlijk gebonden maaltijd voor zes.
Ontdekken
Istrische konijnengoulash
Istrische konijnengoulash met pancetta, rode wijn, tomaat en verse fuži. Rustig stoven houdt het magere vlees sappig en maakt de saus vol.
Ontdekken
Gestoofde wilde eend
Wilde eend wordt bruin gebakken en langzaam gestoofd met rode wijn, jeneverbes en wortelgroenten, plus broodknoedels voor de glanzende saus.
Ontdekken
Grah sa suhim mesom
Grah sa suhim mesom met gedroogde witte bonen, gerookte rib, paprika en laurier. Met weektijd, zachte garing en zoutcontrole voor een volle stoofpot.
Ontdekken
Kroatische rundergoulash met gnocchi
Kroatische rundergoulash met veel ui, zoete paprika en zelfgemaakte aardappelgnocchi. Langzaam gestoofd tot het vlees vorkzacht en de saus glanzend is.
Ontdekken
Dalmatinska pašticada
Dalmatinska pašticada marineert rundvlees in wijn en azijn, stooft het met pruimen en specerijen en serveert de gladde zoetzure saus met njoki.
Ontdekken
Dubrovačka zelena menestra
Dubrovačka zelena menestra laat gerookt varkensvlees, worst, drie soorten kool en aardappelen samen garen in een krachtige, maar heldere bouillon.
Ontdekken
Dalmatische brodet
Dalmatische brodet combineert stevige vis, mosselen, tomaat en witte wijn. De pan wordt niet geroerd en de saus wordt geserveerd met zachte polenta.
Ontdekken
Dalmatische gestoofde artisjokken
Dalmatische artisjokken worden gevuld met knoflookkruim en gestoofd met doperwten, tuinbonen, witte wijn en citroen tot het hart zacht is.
Ontdekken
Dalmatische lams-pašticada
Lams-pašticada marineert acht uur en braiseert met rode wijn, wortelgroenten en pruimen. De gladde saus wordt geserveerd met aardappelgnocchi.
Ontdekken
Kroatische hertengoulash
Hertengoulash marineert met wijn en jeneverbessen en stooft met spek, paprika en pruimen. Zachte polenta vangt de donkere saus op.
Ontdekken
Kroatische wijngoulash
Vinski gulaš met runderschouder, veel ui, rode wijn, paprika en aardappel. De wijn wordt eerst gereduceerd voor een volle saus zonder bloem.
Ontdekken
Kroatische gevulde paprika’s
Kroatische gevulde paprika’s met gekruid gehakt, rijst en een gladde tomatensaus. Inclusief gaartijd, kerntemperatuur en romige aardappelpuree.
Ontdekken
Kroatische ričet
Kroatische ričet met geweekte bonen, parelgort, aardappel en gerookt varkensvlees. Rustig koken bindt de bouillon en houdt de korrels herkenbaar.
Ontdekken
Kroatische sarma
Kroatische sarma met gehakt, rijst en gerookt varkensvlees in zuurkoolbladeren. Rustig stoven maakt de rollen mals en gelijkmatig; puree vangt de saus op.
Ontdekken
Kroatische sataraš
Kroatische sataraš met rode en groene paprika, rijpe tomaat en ui. Rustig smoren concentreert het groentevocht zonder de paprikarepen te breken.
Ontdekken
Kroatische tripice
Kroatische tripice met voorgekookte runderpens, gerookt spek, wortel en paprika. Langzaam stoven maakt de pens mals en bindt de tomatensaus.
Ontdekken
Kroatische zuurkoolstoofpot
Kroatische zuurkoolstoofpot met varkensschouder, gerookt spek en aardappel. Rustig stoven verzacht het zuur en bindt de paprikabouillon tot een volle saus.
Ontdekken
Kroatische kip-paprikash
Kroatische kip-paprikash stooft kippendijen en drumsticks in een zoete paprikasaus; luchtige noklice garen de laatste twaalf minuten mee.
Ontdekken
Kroatische lovački gulaš
Kroatische lovački gulaš stooft hert en wild zwijn met ui, rode wijn, paddenstoelen en jeneverbessen tot een donkere saus voor polenta.
Ontdekken
Kroatische bakalar na crveno
Bakalar na crveno legt geweekte stokvis, aardappel en ui in lagen met tomaat en wijn; vijftig minuten zacht stoven houdt de stukken intact na 20 minuten rust.
Ontdekken
Kroatische buncek met bonen
Buncek met bonen combineert geweekte witte bonen, gerookte schenkel en paprika; geprakte bonen binden de stoof zonder bloem na ruim twee uur koken.
Ontdekken
Andorrese Escudella i Carn d’Olla
Escudella i Carn d’Olla brengt bouillon met galets samen met pilota, worst, kikkererwten en wintergroenten in één uitgewerkt tweegangenrecept.
Ontdekken
Angolese Quibeba
Quibeba met ontzilt rundvlees, cassave en pompoen: volg de juiste volgorde, proef het kookvocht en kook de saus zonder bloem dik.
Ontdekken
Angolese Feijoada
Feijoada Angolana recept met gemengde bonen, varkensrib, chouriço en bladgroente; twee uur gestoofd tot een volle, gebonden saus.
Ontdekken
Angolese MboKata
MboKata recept met kip aan het bot, geroosterde pinda, tomaat en okra; 55 minuten gestoofd tot 74 °C in een dikke saus.
Ontdekken
Angolees Ensopado de Cabrito
Ensopado de Cabrito recept met geit, witte wijn, aardappel en laurier; 115 minuten gestoofd tot het vlees vorkmals is.
Ontdekken
Angolese cabidela
Cabidela angolana met gebruinde kip, piri-piri, azijn en gepasteuriseerd bloed. Het recept bewaakt 74 °C en een gladde saus.
Ontdekken
Angolese caldeirada de peixe
Caldeirada de peixe met stevige vis, aardappel, tomaat en paprika. De garing in lagen houdt de moten heel en concentreert de bouillon.
Ontdekken
Angolese calulu
Calulu angolano combineert verse en gedroogde vis met okra, aubergine, voorgekookt cassaveblad en rode palmolie, geserveerd met funge.
Ontdekken
Angolese carne seca com feijão
Carne seca com feijão na 12 uur ontzouten. Witte bonen, tomaat en paprika vormen een dikke stoofpot waarvan het zout pas laat wordt bijgesteld.
Ontdekken
Tajine Lham Lahlou
Lam gaart zacht met pruimen, abrikozen, appel en peer. Het tajine lham lahlou recept bindt alles met kaneel, amandel en oranjebloesem.
Ontdekken
Algerijnse Chakhchoukha
Chakhchoukha recept met zelfgemaakte rougag, mals lamsvlees, kikkererwten en groenten. De saus trekt in het brood zonder het papperig te maken.
Ontdekken
Algerijnse Dolma en Farcis
Algerijnse dolma recept met courgette, paprika en tomaat, gevuld met gehakt en rijst. De groenten garen zacht in een lichte saus met kikkererwten.
Ontdekken
Algerijnse Doubara
Doubara recept met kikkererwten, tuinbonen, tomaat en harissa. Komijn, knoflook, citroen en olijfolie geven de snelle stoof haar stevige smaak.
Ontdekken