파르지브로다는 폴란드 북부 포메라니아의 보로비아치 사람들과 관련된 신선한 양배추 수프입니다. 넓게 썬 흰 양배추와 감자를 맑고 가벼운 국물에 끓이고, 마지막에 볶은 훈제 베이컨과 양파를 넣어 감칠맛을 더합니다.
파르지브로다는 폴란드 북부 포메라니아의 보로비아치 사람들과 관련된 신선한 양배추 수프입니다. 넓게 썬 흰 양배추와 감자를 맑고 가벼운 국물에 끓이고, 마지막에 볶은 훈제 베이컨과 양파를 넣어 감칠맛을 더합니다.
폴란드 전통 제품 목록은 양배추 결, 감자 조각, 볶은 베이컨 또는 돼지기름이 보이는 묽은 수프로 설명합니다. 사워크라우트를 사용하는 샤르팍과 구별되는 음식으로, 이 버전은 발효 양배추가 아닌 생양배추를 사용하고 재료를 갈지 않습니다.
이름은 뜨거운 양배추 잎이 성급히 먹는 사람의 턱에 달라붙어 “턱을 데운다”는 데서 비롯되었다고 전해집니다. 계량한 가정식인 이 레시피는 6인분이며 기록된 지역적 특징을 반영하지만 유일한 역사적 가정식 조리법이라고 주장하지 않습니다. 고기 육수 대신 물을 사용하고 밀가루나 유제품은 넣지 않습니다.
채소를 준비합니다.양배추 심을 제거하고 잎을 넓은 띠로 썹니다. 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악은 비슷한 크기로 자르고 리크는 둥글게 썹니다. 양파는 잘게 다집니다.
감자와 뿌리채소를 끓이기 시작합니다.두꺼운 냄비에 물 2 L를 끓입니다. 감자, 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 리크를 넣습니다. 불을 줄여 감자가 부드러워지기 시작할 때까지 15~20분 은근히 끓입니다.
생양배추를 넣습니다.양배추 띠와 월계수 잎, 올스파이스를 넣습니다. 양배추와 감자가 부드럽지만 형태를 유지할 때까지 약 25~30분 더 약하게 끓입니다.
베이컨과 양파를 볶습니다.수프가 끓는 동안 큰 프라이팬에서 중불로 베이컨을 노릇하게 굽고 기름을 냅니다. 양파를 넣고 부드러워지며 옅은 금빛이 돌 때까지 볶습니다.
수프를 마무리합니다.볶은 베이컨과 양파, 녹아 나온 기름을 냄비에 넣습니다. 흑후추와 선택 사항인 캐러웨이로 간하고 최소 10분 함께 끓입니다. 소금을 넣기 전에 맛을 봅니다.
조심해서 담아냅니다.월계수 잎을 건져냅니다. 뜨거울 때 그릇에 담고 양배추, 감자, 채소, 베이컨, 양파가 각 그릇에 고루 들어가게 합니다. 첫 숟가락은 뜨거울 수 있다고 알려줍니다.
하루 전에 만들어도 되지만 양배추와 감자가 더 부드러워질 수 있습니다. 남은 수프는 얕은 용기에 나눠 담아 2시간 이내에 냉장합니다. 4°C 이하로 보관하고 3일 안에 먹습니다. 골고루 저으며 74°C까지 또는 전체에서 김이 날 때까지 다시 데웁니다.
공식 지역 설명은 양배추를 여러 크기로 썰 수 있다고 하며 베이컨이나 돼지기름, 때로는 고기 육수, 당근, 캐러웨이를 언급합니다. 일부 방식은 밀가루로 농도를 냅니다. 이 계량 버전은 물을 사용하고 밀가루와 유제품을 넣지 않아 국물을 가볍게 유지합니다. 베이컨이나 육수를 바꾸면 영양 추정치와 알레르기 유발 성분이 달라집니다.
양배추, 감자, 채소, 훈제 베이컨과 양파를 기준으로 반올림한 추정치입니다. 베이컨 브랜드, 나온 기름, 선택 사항인 캐러웨이와 추가 소금에 따라 수치가 달라집니다. 기본 재료에는 주요 알레르기 유발 성분이 없지만, 베이컨 표시를 확인해 알레르기 유발 성분이나 기타 첨가물을 살핍니다. 생베이컨은 바로 먹는 음식과 분리하고 취급 후 손, 칼, 도마, 조리대를 씻습니다. 베이컨을 볶은 뒤 수프에서 최소 10분 끓입니다. 남은 수프는 2시간 안에 얕은 용기에 나눠 냉장하고 4°C 이하로 보관해 3일 안에 먹습니다. 74°C까지 또는 전체에서 김이 날 때까지 다시 데웁니다.
양배추, 감자, 채소, 훈제 베이컨과 양파를 기준으로 반올림한 추정치입니다. 베이컨 브랜드, 나온 기름, 선택 사항인 캐러웨이와 추가 소금에 따라 수치가 달라집니다. 기본 재료에는 주요 알레르기 유발 성분이 없지만, 베이컨 표시를 확인해 알레르기 유발 성분이나 기타 첨가물을 살핍니다. 생베이컨은 바로 먹는 음식과 분리하고 취급 후 손, 칼, 도마, 조리대를 씻습니다. 베이컨을 볶은 뒤 수프에서 최소 10분 끓입니다. 남은 수프는 2시간 안에 얕은 용기에 나눠 냉장하고 4°C 이하로 보관해 3일 안에 먹습니다. 74°C까지 또는 전체에서 김이 날 때까지 다시 데웁니다.
카슈비아어로 cziszka kaszëbska라고도 부르는 kiszka kaszubska는 폴란드 북부 카슈비아 지방의 감자와 곡물 요리입니다. 곱게 간 감자와 메밀에 달걀, 훈제 베이컨, 양파를 섞어 천 주머니에 넣고 모양을 잡아 익힌 뒤, 단단히 식혀 썰어 노릇하게 굽습니다.
카슈비아어로 zupa z żôłtich wrëków라고도 부르는 Zupa z żółtej brukwi는 폴란드 북부 카슈비아 지방의 뿌리채소 수프입니다. 노란 루타바가와 감자, 당근을 거위고기와 함께 은근히 끓이고 마조람으로 향을 냅니다.
Pierogi dębnickie는 폴란드 북부 Pomorskie 지역의 Dębnica Kaszubska 주변에서 만드는 반달 모양의 음식입니다. 대표적인 소 재료는 양 폐로, 향채와 함께 익힌 뒤 채소와 굵게 다져 부드러운 반죽에 싸고 가장자리에 잔주름을 잡습니다. 이 가정용 계량 레시피에는 양 심장과 담백한 흰 양배추, 소량의 세몰리나를 더해 소를 촉촉하게 유지하면서도 빚기 쉽게 만들었습니다.
