가지의 물을 빼고 튀긴다
01가지에 소금을 뿌려 물을 뺀다.
가지에 10g의 소금을 층층이 뿌려 체에 담고 30분 둔다. 소금이 과하게 묻었을 때만 짧게 헹군 뒤 눌러 물기를 빼고 모든 조각을 아주 꼼꼼하게 두드려 말린다.
기름에 넣기 전 표면은 미끈하지 않고 마른 느낌이어야 한다.
Pasta alla Norma 소개
Pasta alla Norma는 카타니아를 대표하는 파스타 요리 가운데 하나입니다. 시칠리아 공식 관광 포털은 전형적인 조합을 마카로니 또는 펜네, 토마토소스, 튀긴 가지, 소금에 숙성한 리코타와 바질로 간결하게 설명합니다. 완성된 한 그릇에서 각 요소가 분명히 느껴져야 하므로 이 절제가 중요합니다.
가지가 이 레시피의 기술적 중심입니다. 약 30분 동안 소금을 뿌려 물을 빼면 표면 수분이 줄고, 이어서 충분히 말리면 기름이 튀는 것을 줄이면서 가지 조각이 찌듯 익지 않고 빠르게 갈색이 납니다. 깔끔하게 튀기면 기름이 무거워지지 않으면서 속은 크리미하고 가장자리는 살짝 바삭해집니다.
토마토소스는 단순하게 유지합니다. 마늘, 올리브오일, 토마토, 바질만 사용하며, 날맛이 사라지고 약간 농축될 정도로만 익힙니다. 지나치게 졸이면 잼처럼 되면서 가지 맛을 덮을 수 있습니다.
Ricotta salata는 신선한 리코타와 서로 바꿔 쓸 수 없습니다. 단단하고 짭짤한 성격이 파스타의 간을 맞추는 동시에 건조한 우유 풍미를 더합니다. 파스타를 소스에 버무린 뒤 식탁에서 갈거나 얇게 깎아 올립니다.
이 버전은 확인된 사진과 맞추기 위해 짧은 파스타를 사용하지만, 같은 균형은 maccheroni나 sedani에도 적용됩니다. 핵심은 모양이 아니라 토마토, 튀긴 가지, 바질, ricotta salata라는 카타니아식 조합입니다.
