ひと目でわかる情報
Kiełbasa z grilla z cebulą：ポーランド風グリルソーセージと玉ねぎ
ポーランド風グリルソーセージは、暖かい季節に楽しむ手軽な一皿です。味付けしたキェウバサをこんがり焼き、やわらかい玉ねぎ、マスタード、パンと一緒に出します。この家庭向けレシピでは、生の豚肉ソーセージを中火の間接熱でじっくり焼き、中心まで安全に火を通します。玉ねぎはふた付きの鍋で同時に加熱し、やわらかく薄く色づくまで炒め煮にします。4人分です。
Kiełbasa（キェウバサ）はポーランドのソーセージの大きな種類の総称で、単一のレシピを指す言葉ではありません。ポーランド政府観光局によると、通常は豚肉で作られ、燻製にしてマジョラムやニンニクで味付けするものが多く、暖かい時期には棒に刺して焚き火で焼いたり、グリルしたりします。乾燥品や煮込み用もあります。grillowa、śląska、podwawelskaなどの名称でも、配合や加熱状態は製品ごとに異なります。このレシピでは「生・要加熱」と明記された新鮮なソーセージを選び、パッケージの指示に従います。すべてのキェウバサが生、またはそのまま食べられるとは限りません。
目指すのは、焦げて黒くならない焼き色と、温度を確かめたジューシーな中心です。グリルを二つの火力帯に分け、ソーセージは中火の間接熱で、見える炎から離して焼きます。こうすると皮が裂けたり焦げたりする前に、中まで火が通ります。玉ねぎは少量の油、マジョラム、こしょうとともに、ふた付きの鍋でやわらかくします。マスタードとパンを添えて熱いうちにどうぞ。
