ラチャ風シュクメルリ：ジョージアのにんにくミルクチキン

シュクメルリ：ラチャの皮を香ばしく焼いた鶏肉とにんにくミルクソース

小ぶりの丸鶏を開いて平らにし、皮がパリッとするまで焼き、オーブンで火を通して、つぶしたにんにく、バター、牛乳の温かいソースを添える。家庭向けの4人分で、鶏肉と穏やかに煮るソースを別々に仕上げる。

盛り付け、保存、代用

鶏肉は温めたフライパンか土鍋のケツィに盛り、パンを別に添えて熱いうちに食べる。パンは任意の付け合わせで、分量や栄養計算には含まれない。

残った鶏肉とソースは浅いふた付き容器に入れ、2時間以内に冷蔵する。4℃以下で保存し、3〜4日以内に食べる。ふたをしたフライパンでソースを混ぜながら弱火で温め、鶏肉とソースの全体が74℃に達したことを確認する。ソースが濃くなったら牛乳を少量足す。

下ごしらえを簡単にするには、肉屋に鶏の背を開いてもらう。ケツィの代わりに温めた耐熱皿を使ってもよい。にんにくは調理直前に用意し、ソースは食べる直前に作るとよい。サワークリームは別の家庭版で、このレシピの牛乳と同じ置き換えにはならない。

品質を保つには、冷ました鶏肉とソースを密閉して小分けし、最長2か月冷凍する。冷蔵庫で解凍し、全体を74℃まで温める。

困ったときは

鶏肉の中まで火が通る前に皮が濃く色づいたら、皮目を上にしてオーブンに移し、両方の測定箇所が74℃になるまで焼く。にんにくが色づき始めたら火を弱め、すぐに牛乳を加える。焦げたにんにくは苦くなる。ミルクソースが少し分離したら、火から下ろしてやさしく混ぜてから盛り付ける。

アレルゲンと安全

牛乳を含む。記載した材料には鶏肉が含まれ、小麦、卵、ナッツ、大豆は含まれない。製品表示と交差接触の注意書きを確認する。

生の鶏肉を洗わず、肉汁がそのまま食べる食品に触れないようにする。清潔な温度計を骨に当てずに使い、胸肉の最も厚い部分と脚の内側を74℃以上に加熱する。調理済みの鶏肉とソースは浅い容器に入れて2時間以内に冷蔵し、4℃以下で3〜4日保存する。再加熱は全体を74℃まで行う。

仕上げのポイント

• 香ばしい鶏皮と温かなにんにくミルクソースが、ラチャのシュクメルリに素朴で深い味わいを添える。
• 鶏を平らにして均一に焼き、温度計で火の通りを確認する。ミルクソースは弱く煮立つ程度に保つ。