メグレル風Kvarabia（Kvalam Kveri、კვალამკვერი）

食べ方、保存、代用品

一人2個ずつ、サワークリームか濃厚なプレーンヨーグルトを添えて熱いうちに食べます。片面を焼いた直後は生地がやわらかく、チーズの中心も温かく保たれます。

フレッシュなイメレティチーズと穏やかな味のスルグニが、グルジアらしいフィリングになります。手に入らない場合は、若くて塩分が中程度の溶けるチーズを使い、味を見て塩を調整します。全脂肪の低水分モッツァレラは伸びを補えますが、元の風味とは異なります。代用品に保護対象のグルジアチーズ名を付けないでください。より酸味のあるフィリングにするなら、濃厚なプレーンヨーグルトをサワークリームの代わりに使えます。

残りは浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵します。室温が32°C/90°Fを超える場合は1時間以内に冷蔵します。4°C/40°F以下で保存し、3〜4日以内に食べ切ります。再加熱は74°C/165°Fまで行います。生地はやわらかくなり、チーズの食感は元に戻らない場合があります。

アレルゲンと食品安全

小麦・グルテンと乳を含みます。チーズの凝乳酵素は動物由来の場合があるため、厳格なベジタリアン向けかどうかは製品によります。表示を確認し、交差接触を防いでください。チーズは使う直前まで冷蔵し、手と器具を清潔に保ちます。生地に火が通り、チーズの中心が熱く溶けるまでゆで、短時間焼いて熱いうちに供します。残りは2時間以内（32°C/90°Fを超える場合は1時間以内）に冷蔵し、4°C/40°F以下で保存します。74°C/165°Fまで再加熱し、3〜4日以内に食べ切ります。

要点

• 合わせ目をしっかり閉じ、ゆでている間にチーズが出ないようにする。
• 油を薄く引いて片面を焼き、チーズがやわらかいうちに出す。