いんげん、くるみ、にんにく、ハーブ、ブルーフェヌグリークで作るジョージア風プハリ。冷やして形を整え、好みでザクロを添えます。
やわらかくゆでたいんげんを、くるみ、にんにく、ハーブの風味豊かなペーストでまとめる冷たいジョージア料理です。
プハリは、味付けしたくるみペーストで野菜をまとめるジョージア料理の総称です。いんげんのプハリは、ゆでた豆にフレッシュハーブとスパイスを合わせ、まとまりのある、ほどよく酸味のある一品にします。レシピは家庭ごとに異なります。このレシピは作りやすい家庭版で、唯一の決まった配合ではありません。
いんげんは中までやわらかくゆで、水気をよく切ってから余分な水分を絞ります。こうすると、くるみペーストがゆるくなりません。酢は少しずつ加え、豆とくるみの味を引き立てる程度にします。
パンや歯ごたえのある野菜を添え、前菜として冷たく出します。冷蔵庫で少し休ませると4人分に分けやすくなります。ザクロの実は酸味を添える好みの飾りです。
いんげんをゆでる。 大きめの鍋に湯を沸かす。いんげんの両端を切り、8〜12分、全体がやわらかくなるまでゆでる。歯ごたえを残さない。
水気を切って刻む。 ざるにあげてよく水を切り、安全に扱える温度まで冷ます。清潔な布巾で余分な水分を絞り、細かく刻む。
くるみペーストを作る。 くるみを細かく挽く。玉ねぎ、にんにく、コリアンダーの葉、パセリ、粉末コリアンダー、ブルーフェヌグリーク、マリーゴールド、塩、カイエンペッパーを加え、まとまるまで混ぜる。
混ぜて味を調える。 刻んだいんげんをくるみペーストに混ぜる。酢を少しずつ加えて味見する。ほのかな酸味があり、水っぽくなくまとまる状態にする。
冷やして形を整える。 ふたをして30分以上冷蔵する。4等分するか、小さなパティ状に形を整える。好みでザクロを飾る。
盛り付けて保存する。 パンや野菜を添えて冷たく出す。残りは速やかに4°C以下で冷蔵し、3〜4日以内に食べる。室温に2時間以上置かない。くるみを含む料理です。
いんげんの水分を取る。 水分が残るとくるみペーストがゆるくなります。清潔な布巾でやさしく絞り、ペースト状につぶさないようにします。
食感。 形がまとまるよう細かく刻みつつ、少し粒感を残します。
盛り付け。 プハリは冷たい前菜や付け合わせとして出します。ザクロは好みで添えます。
記載した材料を4人分にした場合の概算です。いんげんの品種、水切り後の重量、任意の飾りで数値は変わります。
この料理には木の実であるくるみが含まれます。交差接触を防ぎ、包装されたスパイスのアレルゲン表示を確認します。いんげんは両端を切る前に流水で洗い、中までやわらかくゆでます。できあがったプハリは速やかに4°C以下で冷蔵します。室温に2時間以上置かず、冷蔵した残りは3〜4日以内に食べます。
