Pasta e fagioli con le cozze

ムール貝を掃除する。 殻をこすり洗いし、足糸を除く。殻が割れたものと、開いていて軽くたたいても閉じないムール貝は捨てる。

殻が開くまで蒸し煮にする。 油ににんにくとパセリの茎を入れて温め、ムール貝を加える。ふたをして強火で4–5分、一度鍋を揺すりながら加熱する。

こして身を外す。 ムール貝の煮汁を非常に細かいこし器でこす。大部分は殻から身を外し、好みで盛り付け用に数個だけ殻付きで残す。

豆に風味を付ける。 オリーブオイルに薄切りにんにくとトマトペーストを入れて1–2分温め、豆と熱湯約250 mlを加える。

豆の一部をつぶす。 鍋の豆の約半量をピューレ状またはマッシュ状につぶし、残りは粒のまま残す。

ムール貝の煮汁を慎重に加える。 こしたムール貝の煮汁を約150 ml混ぜ、味を確認する。残りは調整用に取っておく。

pasta mistaを加える。 乾燥pasta mistaを煮立つ豆のベースへ直接加えて混ぜ、熱湯または取っておいたムール貝の煮汁をおたま1杯ずつ加えながら煮る。

アルデンテに仕上げる。 パスタがちょうどアルデンテになり、液体にとろみとつやが出るまで頻繁に混ぜる。

ムール貝を戻して休ませる。 最後の1分に殻を外したムール貝と刻みパセリを混ぜる。火から下ろし、オリーブオイルを加えて5分休ませる。