Xôi miền Bắc — Hải Phòng (riso glutinoso vietnamita con fagioli mung)
Qui Xôi miền Bắc indica una preparazione ampia di riso glutinoso del Vietnam settentrionale, non una specialità con un nome proprio esclusiva di Hải Phòng. Questa versione casalinga prende come base lo xôi đậu xanh: il riso glutinoso e i fagioli mung decorticati e spezzati si ammollano separatamente, si cuociono insieme al vapore e poi si condiscono con una quantità misurata di olio, così i chicchi restano teneri e distinti. Il sale al sesamo si serve a tavola. Nel Nord lo xôi si accompagna anche a scalogni fritti o maiale sfilacciato; questa versione mantiene un condimento semplice e vegetale.
L’ammollo richiede diverse ore, quindi conviene organizzarsi in anticipo; la cottura attiva dura circa 40 minuti. Un cestello rivestito con un panno mantiene il riso e i fagioli sopra l’acqua, mentre una sola mescolata a metà cottura aiuta a distribuire il calore. Lo xôi pronto deve essere compatto ma elastico, con fagioli teneri e chicchi di riso senza parti dure al centro.
