Xôi miền Bắc — Hải Phòng (vietnamesischer Klebreis mit Mungbohnen)
Xôi miền Bắc bezeichnet hier eine breite Gruppe nordvietnamesischer Klebreisgerichte und kein historisch festgelegtes Gericht, das ausschließlich zu Hải Phòng gehört. Diese Hausversion orientiert sich an xôi đậu xanh: Klebreis und geschälte, halbierte Mungbohnen werden getrennt eingeweicht, gemeinsam gedämpft und zwischendurch mit einer abgemessenen Menge Öl vermengt. So bleiben die Körner weich und verklumpen nicht. Sesamsalz wird separat gereicht. Im Norden gibt es xôi auch mit frittierten Schalotten oder Schweinefleischfloss (ruốc); diese Variante bleibt schlicht und pflanzlich.
Das Einweichen dauert mehrere Stunden, planen Sie daher voraus. Die aktive Garzeit beträgt etwa 40 Minuten. Ein mit einem Tuch ausgelegter Dämpfeinsatz hält Reis und Bohnen über dem Wasser; einmaliges Wenden während des Dämpfens verteilt die Hitze. Der fertige xôi sollte zusammenhalten und dennoch elastisch sein, die Bohnen sollten weich sein und der Reis keine harten Kerne haben.
