Vietnam ulusal yemekleri

Xôi miền Bắc — Hải Phòng (Vietnam usulü maş fasulyeli yapışkan pirinç)

Kuzey Vietnam tarzındaki bu yemek, buharda pişmiş yumuşak ve çiğnenebilir yapışkan pirinci sarı maş fasulyesiyle birleştirir. Kavrulmuş susam ve tuz, fındıksı ve tuzlu bir tat verir. Kahvaltıda veya atıştırmalık olarak sıcak servis edin.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Parlak yapışkan pirinç, sarı maş fasulyesi ve kavrulmuş susamlı tuz içeren Kuzey Vietnam usulü xôi, muz yaprağında servis edilir.
Buharda yapışkan pirinç ve yumuşak maş fasulyesi, kavrulmuş susamlı tuzla.
Porsiyon sayısı 4
Pişirme 40 dakika
Bekleme 360 dakika
Toplam süre 415 dakika
Porsiyon başına enerji yaklaşık 710 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Xôi miền Bắc — Hải Phòng (Vietnam usulü maş fasulyeli yapışkan pirinç)

Burada Xôi miền Bắc, yalnızca Hải Phòng’a ait olduğu ileri sürülen bir yemek değil, Kuzey Vietnam’daki yapışkan pirinç yemeklerinin geniş bir adıdır. Bu ev usulü tarif xôi đậu xanh temelini kullanır: pirinç ile ikiye bölünmüş, kabuğu soyulmuş sarı maş fasulyesi ayrı ayrı ıslatılır, buharda pişirilir ve ölçülü miktarda yağla harmanlanır. Susamlı tuz yanında sunulur.

Islatma birkaç saat sürdüğü için önceden planlayın; etkin pişirme süresi yaklaşık 40 dakikadır. Pirinç yumuşak ve çiğnenebilir, fasulye ise içi sert kalmayacak şekilde yumuşak olmalıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Başarı ipuçlarıİkiye bölünmüş, kabuğu soyulmuş sarı maş fasulyesi kullanın; bütün yeşil fasulyenin pişme süresi farklıdır ve dokusu daha sert olur. Pirinci ve fasulyeyi ayrı kapaklı kaselerde buzdolabında ıslatın. Buharda pişirmeden önce iyice süzün. Buhar sepetini temiz ve nemli pamuklu bir bezle kaplayın; karışımı bastırmadan yayın. Kaynayan su sepetin altında kalmalı ve sepete değmemelidir. İlk 30 dakikadan sonra karışımı bir kez havalandırıp çevirin, yağı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Malzemeler

Malzemeler

Yapışkan pirinç ve maş fasulyesi

  • 500 g yapışkan pirinç; nếp cái hoa vàng gibi kokulu bir kuzey çeşidi tercih edilir
  • 200 g ikiye bölünmüş, kabuğu soyulmuş sarı maş fasulyesi
  • Islatmak için 2,5 L soğuk içme suyu; sonrasında dökülecek
  • 4 g iri tuz
  • 25 ml nötr yağ
  • Buhar tenceresi için 2 L su; sepetin altında kalmalı

Kavrulmuş susamlı tuz

  • 24 g bütün beyaz susam tohumu
  • 2 g ince tuz
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Pirinci kısaca yıkayın ve üzerini örtecek kadar soğuk suyla kapaklı bir kaseye alın. Buzdolabında 6–8 saat bekletin. Fasulyeyi ayrı kapaklı bir kasede buzdolabında 4 saat ıslatın. Süreler aynı zamana denk gelebilir. İki suyu da süzüp dökün.

  2. Pirinci ve fasulyeyi durulayıp iyice süzün. 4 g iri tuzla karıştırın. Buhar sepetini nemli bezle kaplayın ve karışımı bastırmadan yayın. Sepetin altındaki suyu kaynatın, kapağı kapatın ve güçlü buharda 30 dakika pişirin.

  3. Buhar tenceresini bir kez açın. Pirinç ve fasulyeyi spatulayla havalandırıp çevirin, üzerine 25 ml yağ gezdirip nazikçe harmanlayın. Kapatın ve pirinç içi yumuşayana, fasulyede sert merkez kalmayana kadar 10 dakika daha pişirin. Gerekirse 5 dakikalık aralıklarla devam edin; su sepete değmesin.

  4. Pirinç pişerken susamı kuru tavada kısık veya orta-kısık ateşte, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar 3–5 dakika karıştırarak kavurun. Soğutun, ardından 2 g ince tuzla iri şekilde ezin.

  5. Xôi’yi havalandırıp dört kaseye paylaştırın. Susamlı tuzu yanında veya üzerine serperek sıcak servis edin. Pişmiş pirinci oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. Artıkları sığ, kapaklı kaplarda en fazla 4°C’de hızla soğutun ve 3 gün içinde tüketin. Tüm porsiyonu en az 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Uygulama önerileri

Islatma süreleri farklı olduğundan pirinci ve fasulyeyi ayrı kaplarda bekletin; buzdolabı suyun serin kalmasına yardımcı olur. Bez, küçük tanelerin ve yumuşamış fasulyelerin sepet deliklerinden düşmesini önler. Nemli olmalı, pirince su damlatmamalıdır. Sepet küçükse karışımı sıkıştırmak yerine iki gevşek parti halinde pişirin. Xôi pişerken susamı hazırlayın ve ezmeden önce soğumasını bekleyin. Daha doyurucu bir eşlikçi olarak kızarmış arpacık soğanı veya lif lif domuz eti ruốc sunulabilir; bu ölçülü tarifin malzemelerine dahil değildir.

Sorun giderme

Pirincin ortası sert: Yeterince ıslanmamış veya sepet fazla dolmuş olabilir. 5 dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün. Alt kısmı ıslak ya da hamur gibi: Sepet suya değmiş veya pirinç iyi süzülmemiş olabilir. Fasulye hâlâ sert: İkiye bölünmüş, kabuksuz fasulye kullandığınızdan ve 4 saat ıslattığınızdan emin olun. Pirinç aşırı topaklandı: Yağı eklerken nazikçe havalandırın, fasulyeleri ezmeyin. Susam acı: Fazla kavrulmuştur; hafifçe altın rengi olup kokusu çıkınca ocaktan alın.

Sık sorulan sorular

Xôi đậu xanh nedir? İkiye bölünmüş maş fasulyesiyle buharda pişirilen Vietnam usulü yapışkan pirinçtir. Fasulye yumuşak ve aromatik olur, pirinç ise çiğnenebilir dokusunu korur. Bu tarif kavrulmuş susamlı tuzla servis edilir. Bu yemek yalnızca Hải Phòng’a mı özgüdür? Bu geniş kuzey usulü tek bir şehirle sınırlı bir kökene bağlanmıyor. Hải Phòng, tarifte bölgesel bağlam olarak yer alıyor. Önceden hazırlayabilir miyim? Pirinci ve fasulyeyi ayrı kapalı kaselerde buzdolabında bir gece önceden ıslatabilirsiniz. Servis edeceğiniz gün pişirin. Soğuyan artıklar sertleşir; yeniden buharda pişirerek veya iyice ısıtarak yumuşatın.

Porsiyon başına besin değerleri

Bunlar kuru pirinç, olgun maş fasulyesi, susam, yağ ve tuz için genel besin değerlerinden hesaplanıp dört porsiyona bölünmüş yaklaşık değerlerdir. Yapışkan pirinç için genel beyaz pirinç değeri kullanılmıştır; pirinç çeşidi, emilen su ve kapta kalan yağ sonucu değiştirebilir. Bu bir tahmindir, laboratuvar analizi değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonsusamla birlikte yaklaşık 350–400 g pişmiş pirinç ve fasulye
  • Enerjiyaklaşık 710 kcal
  • karbonhidrat132 g
  • protein21 g
  • yağ10 g
  • lif10 g
  • sodyum600 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Susam içerir. Alerjisi olan biri için hazırlarken etiketleri kontrol edin ve çapraz teması önleyin. “Yapışkan” sözcüğü pirincin dokusunu anlatır; gluten içerdiği anlamına gelmez. Katı glutensiz beslenme gerekiyorsa ambalajı ve çapraz teması kontrol edin. Malzemeleri kapalı kaplarda buzdolabında ıslatın ve suyu dökün. Temiz kaseler, bez ve gereçler kullanın. Pirinci içi yumuşayana, fasulyeyi sert merkez kalmayana kadar pişirin. Pişmiş pirinç oda sıcaklığında uzun süre kalırsa Bacillus cereus çoğalabilir. 2 saat içinde en fazla 4°C’ye soğutun, sığ ve kapalı kaplarda 3 güne kadar saklayın ve her yerini 74°C’ye kadar ısıtın.

Servis

Servis

  • Herkes kendi porsiyonunu istediği kadar tatlandırsın diye susamlı tuzu ayrı sunun.
  • Pirinç yumuşakken ve susam kokuluyken sıcak tüketin.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Chè đậu xanh, yumuşak sarı maş fasulyesi ve hindistan cevizi sütüyle hazırlanan altın renkli Vietnam tatlı çorbası; seramik kâsede sunulmuştur.
Vietnam ulusal yemekleri

Chè đậu xanh (Vietnam usulü tatlı maş fasulyesi çorbası)

Chè đậu xanh; yumuşak sarı maş fasulyesi, şeker ve hindistan cevizi sütüyle hazırlanan, iç ısıtan bir Vietnam tatlısıdır. Bu tarif kaşıkla yenebilecek kadar sulu kalır: fasulyelerin bazıları dağılmaya başlayacak kadar yumuşar, ancak kâsede hâlâ seçilir. Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz.

Tarifi gör → →
Chè trôi nước, kehribar renkli zencefil şerbetinde susam ve Hindistan cevizi sosuyla iki açık renkli dolgulu top.
Vietnam ulusal yemekleri

Chè trôi nước (zencefil şerbetinde Vietnam pirinç topları)

Chè trôi nước; yapışkan pirinç unundan esnek hamuru, tatlı maş fasulyesi dolgusu ve sıcak zencefil şerbetiyle hazırlanan Vietnam tatlısıdır. Güney Vietnam esintili bu tarifte porsiyon başına iki top, palmiye şekeri şerbeti, az miktarda Hindistan cevizi ve kavrulmuş susam bulunur. Diğer bölgelerde adları ve içleri farklı benzer tatlılar yapılır.

Tarifi gör → →
Sığ beyaz kaselerde Bánh bèo chén Huế; üzerinde turuncu kuru karides kırıntısı, taze soğan yağı ve altın rengi çıtır domuz yağı parçaları bulunuyor.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh bèo chén Huế — Huế usulü Vietnam buharda pirinç kekleri

Bánh bèo chén, sığ kaselerde tek tek buharda pişirilen küçük ve tuzlu Vietnam pirinç kekleridir. Yumuşak kalır ve üzerindeki malzemeler için hafif bir çukur oluşur. Bu tarif 24 adet, dört porsiyon için kişi başı altı adet verir.

Tarifi gör → →