Xôi miền Bắc — Hải Phòng (أرز فيتنامي لزج بالفاصولياء المونج على طريقة الشمال)
يشير اسم Xôi miền Bắc هنا إلى مجموعة واسعة من أطباق الأرز اللزج في شمال فيتنام، وليس إلى طبق تاريخي حصري لمدينة Hải Phòng. تستند هذه النسخة المنزلية إلى xôi đậu xanh: يُنقع الأرز اللزج والفاصولياء المقسومة والمقشّرة كلٌّ على حدة، ثم يُطهى الاثنان معاً على البخار، ويُقلّبان مع مقدار محسوب من الزيت في منتصف الطهي حتى تبقى الحبات طرية ومتفرقة. ويُقدّم ملح السمسم جانباً. كما تُقدّم أطباق xôi في الشمال أحياناً مع الكراث المقلي أو خيوط لحم الخنزير المجفف (ruốc)، لكن هذه النسخة تبقي الإضافة بسيطة ونباتية.
يستغرق النقع عدة ساعات، لذا خطط له مسبقاً؛ أما الطهي الفعلي فيستغرق نحو 40 دقيقة. تحافظ سلة البخار المبطنّة بقطعة قماش على الأرز والفاصولياء فوق الماء، ويساعد التقليب مرة واحدة في منتصف الطهي على توزيع الحرارة. ينبغي أن يكون xôi النهائي متماسكاً ومطاطياً، والفاصولياء طرية، من دون بقاء قلب قاسٍ في حبات الأرز.
