这道越南北部风味的 xôi 将有嚼劲的糯米与软糯的黄绿豆一起蒸熟，最后搭配少许烘香芝麻盐，带来咸香和坚果般的香气。适合趁热作为早餐或点心食用。
这里的 Xôi miền Bắc 指越南北部一类糯米饭做法，并非 Hải Phòng 独有、具有固定历史名称的地方名菜。本家常版本以 xôi đậu xanh 为基础：糯米和去皮掰开的绿豆分别浸泡，再一起蒸熟，期间拌入定量的油，使米粒柔软而不结成一团。芝麻盐另放在桌上。北部 xôi 也常搭配炸红葱头或猪肉松；本版本保持简单，采用植物性配料。
浸泡需要数小时，应提前安排；实际烹煮约需40分钟。蒸笼铺上布，可以让米和豆保持在水面上方；蒸到一半时翻拌一次，有助于受热均匀。成品应软糯而有黏性，绿豆熟软，米粒中心没有硬芯。
将糯米快速冲洗，放入带盖大碗，加冷水浸没。盖好后放冰箱浸泡6–8小时。另取一碗，以同样方式将绿豆冷藏浸泡4小时；两种浸泡时间可以重叠。沥干后倒掉浸泡水。
再次冲洗糯米和绿豆，并充分沥干。拌入4克粗盐。用干净、湿润的棉布铺好蒸笼，将米豆混合物均匀铺开，不要压紧。蒸锅中的水烧开后，将蒸笼放在水面上方，盖好，以持续的大火蒸30分钟。
中途只打开一次蒸笼。用饭铲翻松米和豆，淋上25毫升油并拌匀。盖好再蒸10分钟，直到米粒彻底变软、绿豆柔软且没有硬芯。如有需要，每次延长5分钟；水位要始终低于蒸笼。
蒸饭期间，将芝麻放入干煎锅，以小火至中小火翻炒3–5分钟，直到散发香味、颜色微金黄。放凉后与2克细盐一起粗略捣碎。
将蒸好的 xôi 翻松，分入四个碗中。趁热食用，芝麻盐可另放或撒在饭上。熟米饭在室温下不要放超过2小时。剩饭尽快装入浅而带盖的容器，冷藏在4°C或以下，并在3天内吃完。复热至整体滚热冒汽且中心至少达到74°C。
米和豆的浸泡时间不同，所以要分开浸泡。浸泡时间较长，放冰箱有助于保持水温低。 干净棉布可以防止小米粒和泡软的豆子从蒸笼孔中漏下。布应保持湿润，但不要让水滴入米中。 如果蒸笼较小，分成两批松散蒸制，不要挤压混合物；装得太满会导致受热不匀。 可以趁蒸饭时制作芝麻盐。芝麻放凉后再捣碎，香气更好，也不容易出油。 北部 xôi 有时搭配猪肉松（ruốc）或炸红葱头；本配方的定量食材中不包含这些配料。
米芯仍硬：可能浸泡不够久，或蒸笼装得太满。每次多蒸5分钟，再检查。 底部湿黏：蒸笼可能碰到水，或浸泡后的米没有沥干。让蒸笼保持在水面上方，并充分沥水。 豆子仍硬：使用去皮掰开的绿豆，单独浸泡满4小时，再继续蒸至软熟。 米饭结成大块：30分钟时加油后轻轻翻松，不要把豆子压碎。 芝麻发苦：火候太高或炒得太久。降低火力，芝麻刚散发坚果香、略微变金黄时就离火。
什么是 xôi đậu xanh？ 这是越南糯米与掰开的绿豆一起蒸制的做法。绿豆熟后柔软并带有坚果香，糯米则保持弹韧；本版本搭配烘香芝麻盐。 这是 Hải Phòng 独有的菜吗？ 不是。它属于越南北部更广泛的 xôi 做法，本版本放在 Hải Phòng 的区域饮食背景中介绍，不宣称只有当地才有或起源于当地。 可以提前准备吗？ 可以将米和豆分别放入带盖容器，在冰箱浸泡一夜。计划食用当天再蒸。剩饭冷藏后会变硬，重新蒸热或仔细复热能恢复温热和柔软口感。
这些四等分的圆整估算采用干米、成熟绿豆、芝麻、食用油和盐的一般食物成分数据。糯米的计算以普通白米作为近似参考；去皮绿豆与整粒绿豆的数据可能略有差异。米种、吸水量以及锅中剩余的油都会改变结果。这是估算值，并非实验室检测结果。
含芝麻。若为芝麻过敏者烹饪，请检查食材标签，并避免器具和表面交叉接触。 “糯米”描述的是黏糯口感，并不表示含有麸质。严格无麸质饮食者仍需查看包装和交叉污染提示。 米和豆应加盖冷藏浸泡，之后倒掉浸泡水。使用干净的碗、蒸布和器具。 蒸至米粒中心软熟、绿豆没有硬芯。 熟米饭若在室温下放置过久，可能滋生蜡样芽孢杆菌。剩饭应在2小时内放入4°C或以下的冰箱，用浅而带盖的容器保存，3天内吃完，并复热至整体74°C。
Chè đậu xanh 是一道越南甜点，以煮软的黄色绿豆、糖和椰奶制成。这一版本汤汁较稀，适合用勺子食用；绿豆软到略微散开，但仍能在碗中看见。冷热皆可。
Chè trôi nước 将柔韧的糯米粉外皮、香甜绿豆馅和温热姜糖浆组合在一起。本南部风格版本每份两颗糯米团，搭配棕榈糖浆、少量椰浆和烤芝麻。越南其他地区也有相近甜品，但名称和馅料各不相同。
Bánh bèo chén 是越南顺化的小份咸味米糕，每一份都在浅碗中单独蒸熟。米糕表面柔软，中心略微凹陷，正好盛放配料。本食谱制作24个，每人6个，共4份。
