Cơm gà Hội An (riso con pollo di Hội An)
Il cơm gà Hội An abbina riso profumato cotto nel brodo di pollo a carne tenera, erbe fresche e verdure agrodolci. In questa versione casalinga si lessa un pollo intero, si cuoce il riso jasmine nel brodo filtrato e si serve il pollo sfilacciato a mano con cipolla rossa e rau răm (coriandolo vietnamita). Completano il piatto un pickle croccante di papaya verde e carota e una tazza di brodo. Le ricette di Hội An variano: questa è una versione pratica.
Il brodo si usa due volte: prima per cuocere il pollo e poi per insaporire il riso. La curcuma dà ai chicchi un colore giallo caldo; lime, cipolla, pepe e rau răm portano freschezza all’insalata. La papaya in agrodolce aggiunge croccantezza. Piatti di pollo e riso esistono in tutto il Sud-est asiatico; la versione di Hội An è riconoscibile per il pollo sfilacciato, le erbe e i contorni, anche se ogni famiglia o locale può prepararla diversamente.
Cuoci il pollo a fuoco dolce, senza bollore violento, e controlla con un termometro la parte più spessa del petto e l’interno della coscia. Il riso deve risultare tenero ma sgranato: misura il brodo e lascialo riposare prima di sgranarlo con una forchetta. Sfilaccia il pollo a mano quando è abbastanza freddo da essere maneggiato. Servi una tazza di brodo accanto al piatto e usane una parte per cuocere il riso.
