Cơm gà Hội An (أرز بالدجاج على طريقة هوي آن)
يجمع Cơm gà Hội An بين أرز معطر مطهو بمرق الدجاج ولحم طري وأعشاب طازجة وخضروات حامضة. في هذه النسخة المنزلية تُطهى دجاجة كاملة بهدوء، ويُطهى أرز الياسمين في المرق المصفى، ثم يُفتت الدجاج باليد ويُمزج بالبصل الأحمر وrau răm (الكزبرة الفيتنامية). يُقدَّم معه مخلل مقرمش من البابايا الخضراء والجزر وكوب صغير من المرق. تختلف وصفات هوي آن؛ وهذه طريقة عملية واحدة.
يُستخدم المرق مرتين: أولاً لطهي الدجاج، ثم لمنح الأرز نكهته. يلوّن الكركم الحبات بالأصفر الدافئ، بينما يمنح الليمون الأخضر والبصل والفلفل وrau răm السلطة مذاقاً منعشاً. يضيف مخلل البابايا قواماً مقرمشاً. توجد أطباق الدجاج والأرز في أنحاء جنوب شرق آسيا؛ وتتميز نسخة هوي آن بالدجاج المفتت يدوياً والأعشاب والمرافقات، مع اختلاف الوصفات بين المنازل والمطاعم.
اطهوا الدجاج على نار هادئة من دون غليان قوي، وافحصوا أسمك جزء من الصدر والجزء الداخلي من الفخذ بمقياس حرارة. ينبغي أن ينضج الأرز مع بقاء حباته منفصلة؛ لذا قيسوا المرق واتركوا الأرز يرتاح بعد الطهي قبل تفليته بالشوكة. فتتوا الدجاج باليد بعد أن يبرد بما يكفي للمس. قدّموا كوباً صغيراً من المرق بجانب الطبق، واستخدموا جزءاً منه لطهي الأرز.
