姜黄黄米饭、嫩滑白切鸡与清新香草沙拉
Cơm gà Hội An 将鸡汤煮出的香米饭与嫩鸡肉、新鲜香草和酸爽蔬菜搭配。本家常版本整鸡慢煮，用过滤后的鸡汤煮茉莉香米，再把鸡肉手撕后与红洋葱、越南香菜 rau răm 拌匀。另配爽脆的青木瓜胡萝卜腌菜和一小杯热鸡汤。会安各家的做法不同，本食谱是一种实用版本。
鸡汤有两种用途：先煮鸡，再煮米饭。姜黄使米饭呈温暖的黄色；青柠、洋葱、胡椒和 rau răm 则让鸡肉沙拉清爽有层次。腌制青木瓜增加脆感。东南亚各地都有鸡肉饭传统；会安版本以手撕鸡肉、香草和配菜为特色，但家庭和餐馆之间仍有差异。
鸡肉要用小火慢煮，不要大滚，并用温度计测量鸡胸最厚处和鸡腿内侧。米饭应熟而粒粒分明，因此要准确量取鸡汤，并在煮好后静置再翻松。鸡肉稍凉、可以安全拿取后再用手撕开。鸡汤既用来煮米饭，也要另外盛在小杯中随餐上桌。
将青木瓜和胡萝卜与米醋、12克糖和3克盐拌匀。盖好冷藏20分钟，同时准备鸡肉和米饭。上桌前沥干。
整鸡放入汤锅，加入3.2升冷水、姜、红葱头和10克盐。慢慢加热至刚有小气泡，撇去浮沫后小火慢煮。45分钟后开始检查：鸡胸最厚处与鸡腿内侧（探针避开骨头）都必须达到74°C。较大的鸡可能要煮60分钟或更久。把鸡移至干净托盘静置。
过滤鸡汤。量出700毫升热汤用于米饭，并保留约600毫升热汤供四只小杯使用。其余鸡汤留作他用，或在需要时补足米饭液体。
在锅中或有煎炒功能的电饭煲内加热15毫升油。加入淘洗过的米和姜黄，翻炒1至2分钟，让米粒均匀裹油。倒入700毫升热鸡汤，用电饭煲白米程序或平常的锅煮方法煮熟。米饭变软后关火，盖上静置10分钟，再用叉子翻松。
鸡肉稍凉、可以拿取后，剔出肉并撕成一口大小。妥善丢弃骨头。熟鸡肉和清洁器具要远离处理生鸡肉的区域。
将鸡肉与红洋葱、rau răm、青柠汁、鱼露、5克糖和黑胡椒拌匀。先尝味；不要往共用沙拉中随意加入未计量的调料。
把姜黄米饭分到四个餐盘，在上面或旁边放鸡肉沙拉。加上沥干的青木瓜胡萝卜和青柠角。热鸡汤分入四只小杯，撒青葱和可选辣椒。立即上桌。剩米饭放入浅容器快速冷却，最好在1小时内完成；冷藏温度不高于4°C，24小时内食用，只复热一次，直到整体冒热气且至少达到74°C。其他易腐剩菜须在2小时内冷藏。 也可按喜好撒上炸红葱酥。
不要冲洗生鸡肉。用厨房纸吸干，并在处理后清洁双手和台面。 鸡汤保持轻微冒泡即可；大滚可能使鸡皮破裂、肉质变紧。 准确量取煮米饭用的鸡汤。用普通锅煮时按日常米饭方法操作，蒸焖期间盖紧锅盖。 rau răm 有独特的辛香气味。买不到时可少量混合薄荷和香菜替代，但风味会不同。 鸡肉慢煮时准备腌菜；上桌前充分沥干，避免腌汁稀释沙拉。 米饭煮好后尽快上桌；若要留存，必须迅速冷却。
鸡汤沸腾太猛： 调低火力，只留零星气泡并撇去浮沫。 米饭湿黏： 液体可能过多。盖着静置10分钟，再轻轻翻松。 鸡肉沙拉味道平淡： 确认青柠、鱼露、糖和胡椒拌匀；调整时优先调个人份。 木瓜不脆： 切成粗细均匀的细丝，冷藏保存，临上桌前沥干。
为什么用鸡汤煮米饭？ 鸡汤将鸡肉的鲜味带入米饭，是这类鸡肉饭的重要特色。 可以用鸡块代替整鸡吗？ 可以，最好选带骨鸡块，但时间会变化，汤的浓郁度也可能较低。每块较厚的肉都要达到74°C。 rau răm 是什么？ 它是越南香菜，一种带辛香气味的香草。薄荷和普通香菜可作为替代，但沙拉风味会不同。
估算值会随鸡肉出肉率、是否食用鸡皮、鱼露品牌和汤中脂肪变化，并非实验室检测结果。
含鸡肉及鱼露中的鱼类。检查调味料标签上的鱼、小麦、大豆和交叉接触信息；有需要时选用认证无麸质鱼露。生鸡肉和使用过的器具须与熟米饭、熟鸡肉、香草及即食食品分开。处理生鸡后洗手并清洁台面。温度计避开骨头，确认鸡胸最厚处和鸡腿内侧都达到74°C。易腐剩菜在2小时内冷藏，温度不高于4°C。将剩饭放在浅容器中快速冷却，最好1小时内完成；冷藏温度不高于4°C，24小时内食用，只复热一次，直至整体滚烫冒气且至少74°C。
