Cơm gà Hội An (рис с курицей по-хойански)
Cơm gà Hội An сочетает ароматный рис, приготовленный на курином бульоне, нежное мясо, свежую зелень и кисло-сладкие овощи. В этой домашней версии целую курицу варят на слабом огне, жасминовый рис готовят на процеженном бульоне, а мясо разбирают руками и смешивают с красным луком и rau răm (вьетнамским кориандром). Подают хрустящую маринованную зелёную папайю с морковью и небольшую чашку бульона. В Хойане есть разные варианты; это один удобный способ приготовления.
Куриный бульон используют дважды: сначала в нём варят птицу, затем на нём готовят рис. Куркума придаёт зёрнам тёплый жёлтый оттенок, а лайм, лук, перец и rau răm добавляют салату свежую пряность. Маринованная папайя даёт хруст. Блюда из курицы с рисом распространены по всей Юго-Восточной Азии; вариант Хойана выделяется разобранной руками курицей, зеленью и гарнирами, хотя рецепты семей и заведений различаются.
Варите курицу при слабом кипении, не допуская бурного. Термометром проверьте самую толстую часть грудки и внутреннюю часть бедра. Рис должен быть мягким, но рассыпчатым: отмерьте бульон и дайте готовым зёрнам постоять под крышкой, прежде чем разрыхлить вилкой. Разбирайте курицу руками, когда она достаточно остынет. Часть бульона используйте для риса, остальное подайте в маленьких чашках.
