Questa zuppa cremosa al salmone della Columbia Britannica unisce salmone tenero, patate, mais dolce e verdure aromatiche. Pancetta croccante, aneto e poco jalapeño bilanciano la cremosità. È una preparazione regionale contemporanea; le versioni di famiglia e dei ristoranti variano.
Questa zuppa cremosa al salmone della Columbia Britannica unisce salmone tenero, patate, mais dolce e verdure aromatiche. Pancetta croccante, aneto e poco jalapeño bilanciano la cremosità. È una preparazione regionale contemporanea; le versioni di famiglia e dei ristoranti variano.
Passaggio 1Tieni il salmone in frigorifero. Taglialo a cubetti regolari di 2,5 cm e controlla che non restino lische. Taglia sedano, cipolla e patate, trita l’aglio, poi lava mani e utensili dopo aver toccato pesce crudo.
Passaggio 2In una pentola pesante cuoci la pancetta a fuoco medio-alto per circa 8 min, finché è croccante. Trasferiscila su un piatto ed elimina il grasso sciolto.
Passaggio 3Sciogli il burro nella stessa pentola a fuoco medio-alto. Aggiungi sedano, cipolla, aglio e patate; rosola per circa 8 min mescolando, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
Passaggio 4Aggiungi brodo, mais cremoso, panna metà latte e metà panna e dragoncello. Mescola e porta appena a sobbollire, poi abbassa la fiamma; evita di far bollire forte i latticini.
Passaggio 5Fai sobbollire delicatamente per 15–20 min, mescolando ogni tanto, finché una forchetta attraversa facilmente le patate.
Passaggio 6Aggiungi i cubetti di salmone, la maggior parte dell’aneto e il jalapeño. Mescola piano per immergere il pesce senza romperlo.
Passaggio 7Mantieni un leggero sobbollore per circa 5 min, finché i pezzi più spessi raggiungono 70°C con un termometro pulito e si sfaldano facilmente.
Passaggio 8Rimetti la pancetta croccante nella pentola e mescola con delicatezza finché è calda.
Passaggio 9Assaggia e aggiusta con sale e pepe misurati, se serve. Togli dal fuoco; non far bollire ancora la panna.
Passaggio 10Versa in ciotole calde e completa con l’aneto tenuto da parte. Servi caldo; non occorrono altri condimenti.
Passaggio 11Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni.
Passaggio 12Riscalda solo la porzione necessaria, mescolando finché la zuppa bolle pienamente e raggiunge 74°C. Elimina la zuppa rimasta oltre 2 ore a temperatura ambiente o oltre 1 ora all’aperto con caldo.
Versa in ciotole calde e completa con l’aneto tenuto da parte. Servi caldo; non occorrono altri condimenti. Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi e mettili in frigorifero entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni. Riscalda solo la porzione necessaria, mescolando finché la zuppa bolle pienamente e raggiunge 74°C. Elimina la zuppa rimasta oltre 2 ore a temperatura ambiente o oltre 1 ora all’aperto con caldo.
Stima per un quarto della pentola con valori generici e brodo a basso contenuto di sodio. Pancetta, mais e brodo variano molto per sodio; il dato arrotondato non è un’analisi di laboratorio né un’etichetta.
Contiene pesce (salmone) e latte (burro e panna). Controlla brodo e mais per altri allergeni e avvisi di contatto incrociato. Tieni il salmone crudo freddo e separato; lava mani, utensili e superfici dopo averlo maneggiato. Conserva gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C fino al bollore pieno. Getta dopo 2 ore a temperatura ambiente o 1 ora all’aperto con caldo.
Sì. Va bene un brodo vegetale, di pesce o di pollo; scegli quello a basso contenuto di sodio per regolare il sale.
