Ten chowder z łososiem w stylu Kolumbii Brytyjskiej łączy delikatną rybę, ziemniaki, słodką kukurydzę i aromatyczne warzywa w kremowym bulionie. Chrupiący boczek, koperek i odrobina jalapeño równoważą bogaty smak. To współczesna regionalna wersja; przepisy domowe i restauracyjne się różnią.
Ten chowder z łososiem w stylu Kolumbii Brytyjskiej łączy delikatną rybę, ziemniaki, słodką kukurydzę i aromatyczne warzywa w kremowym bulionie. Chrupiący boczek, koperek i odrobina jalapeño równoważą bogaty smak. To współczesna regionalna wersja; przepisy domowe i restauracyjne się różnią.
Krok 1Łososia trzymaj w lodówce. Pokrój w równe kostki o boku 2,5 cm i sprawdź, czy nie ma ości. Pokrój seler, cebulę i ziemniaki, posiekaj czosnek, a po kontakcie z surową rybą umyj ręce i narzędzia.
Krok 2W ciężkim garnku do zupy smaż boczek na średnio-wysokim ogniu około 8 min, aż będzie chrupiący. Przełóż na talerz i wylej wytopiony tłuszcz.
Krok 3W tym samym garnku rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu. Dodaj seler, cebulę, czosnek i ziemniaki; smaż około 8 min, mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć.
Krok 4Dodaj bulion, kukurydzę w sosie śmietanowym, śmietankę i estragon. Wymieszaj i doprowadź tylko do lekkiego wrzenia; zmniejsz ogień, by nabiał nie gotował się mocno.
Krok 5Gotuj łagodnie 15–20 min, od czasu do czasu mieszając, aż widelec z łatwością wchodzi w ziemniaki.
Krok 6Dodaj łososia, większość koperku i papryczkę jalapeño. Delikatnie wymieszaj, aby ryba była zanurzona, ale się nie rozpadła.
Krok 7Gotuj na małym ogniu około 5 min, aż najgrubsze kawałki łososia osiągną 70°C na czystym termometrze i łatwo się rozdzielą.
Krok 8Włóż chrupiący boczek z powrotem do garnka i delikatnie wymieszaj, aż się ogrzeje.
Krok 9Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odmierzoną solą i pieprzem. Zdejmij z ognia; nie gotuj dalej śmietanki.
Krok 10Nalej do ciepłych misek i posyp odłożonym koperkiem. Podawaj gorące; dodatkowe dodatki nie są potrzebne.
Krok 11Resztki szybko przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni.
Krok 12Podgrzewaj tylko potrzebną porcję, mieszając, aż zupa zagotuje się i osiągnie 74°C. Wyrzuć po ponad 2 godzinach w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinie na zewnątrz w upał.
Nalej do ciepłych misek i posyp odłożonym koperkiem. Podawaj gorące; dodatkowe dodatki nie są potrzebne. Resztki szybko przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin. Zjedz w ciągu 2–3 dni. Podgrzewaj tylko potrzebną porcję, mieszając, aż zupa zagotuje się i osiągnie 74°C. Wyrzuć po ponad 2 godzinach w temperaturze pokojowej lub ponad 1 godzinie na zewnątrz w upał.
Szacunek dla jednej czwartej garnka na podstawie ogólnych danych i bulionu o obniżonej zawartości sodu. Boczek, kukurydza i bulion różnią się ilością sodu; to zaokrąglone obliczenie, nie analiza ani etykieta produktu.
Zawiera ryby (łososia) i mleko (masło oraz śmietankę). Sprawdź etykiety bulionu i kukurydzy pod kątem innych alergenów i kontaktu krzyżowego. Surowego łososia trzymaj w chłodzie i oddzielnie; po pracy umyj ręce, narzędzia i blaty. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, zjedz w 2–3 dni i podgrzej do 74°C, aż zupa całkowicie zawrze. Wyrzuć po 2 godzinach w temperaturze pokojowej lub 1 godzinie na zewnątrz w upał.
Tak. Pasuje bulion warzywny, rybny lub drobiowy; wybierz niskosodowy, aby samodzielnie doprawić zupę.
