Name: Lachs-Chowder aus British Columbia
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: Etwa 2,4 l; 4 Portionen
Cuisine: Canadian
Ingredients: Dicke Speckscheiben — 4 (112 g); Gesalzene Butter — 30 g; Selleriestangen, gewürfelt — 4 (etwa 200 g); Mittlere Zwiebel, gewürfelt — 1 (etwa 150 g); Knoblauchzehen, fein gehackt — 3 (etwa 9 g); Geschälte Russet-Kartoffeln, gewürfelt — 2 (etwa 340 g); Natriumarme Brühe (Gemüse, Fisch oder Huhn) — 1 l; Maiscreme — 1 Dose (398 ml); Half-and-Half-Sahne — 250 ml; Getrockneter Estragon — 1 g; Lachsfilet ohne Haut, gewürfelt — 500 g; Frischer Dill, gehackt — 125 ml; Jalapeño, dünn geschnitten — 1/2 (etwa 7 g); Feines Salz — 2 g; Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,5 g

Weite Tischszene mit der Schale Lachs-Chowder auf der rechten Seite. — Die Schale steht rechts; links bleibt die Tischfläche frei.

Vorbereitung Etwa 20 Min.

Kochzeit Etwa 40 Min.

Gesamtzeit Etwa 1 Std.

Kalorien Etwa 750 kcal pro Portion

Zutaten ↓

Überblick

Lachs-Chowder aus British Columbia

Dieser Lachs-Chowder aus British Columbia verbindet zarten Lachs, Kartoffeln, Mais und aromatisches Gemüse in einer cremigen Brühe. Knuspriger Speck, Dill und etwas Jalapeño gleichen die Fülle aus. Es ist eine moderne regionale Variante; Familien- und Restaurantrezepte unterscheiden sich.

Praxis

Kartoffeln gleichmäßig schneiden, damit sie zur selben Zeit gar werden.
Nach Zugabe der Milchprodukte nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann sie trennen.
Jalapeño nach und nach zugeben oder für weniger Schärfe entkernen.

Zutaten

Chowder

Dicke Speckscheiben — 4 (112 g)
Gesalzene Butter — 30 g
Selleriestangen, gewürfelt — 4 (etwa 200 g)
Mittlere Zwiebel, gewürfelt — 1 (etwa 150 g)
Knoblauchzehen, fein gehackt — 3 (etwa 9 g)
Geschälte Russet-Kartoffeln, gewürfelt — 2 (etwa 340 g)
Natriumarme Brühe (Gemüse, Fisch oder Huhn) — 1 l
Maiscreme — 1 Dose (398 ml)
Half-and-Half-Sahne — 250 ml
Getrockneter Estragon — 1 g
Lachsfilet ohne Haut, gewürfelt — 500 g
Frischer Dill, gehackt — 125 ml
Jalapeño, dünn geschnitten — 1/2 (etwa 7 g)
Feines Salz — 2 g
Gemahlener schwarzer Pfeffer — 0,5 g

Zubereitung

Schritt 1Den Lachs gekühlt lassen. In gleichmäßige 2,5-cm-Würfel schneiden und auf Gräten prüfen. Sellerie, Zwiebel und Kartoffeln würfeln, Knoblauch hacken; nach Kontakt mit rohem Fisch Hände und Geräte waschen.
Schritt 2Den Speck in einem schweren Suppentopf bei mittelhoher Hitze etwa 8 Min. knusprig braten. Auf einen Teller legen und das ausgelassene Fett entsorgen.
Schritt 3Butter im selben Topf bei mittelhoher Hitze schmelzen. Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln zugeben und etwa 8 Min. unter Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich wird.
Schritt 4Brühe, Maiscreme, Half-and-Half und Estragon einrühren. Nur bis zum leichten Simmern erhitzen, dann die Hitze reduzieren; die Milchprodukte nicht stark kochen lassen.
Schritt 515–20 Min. sanft köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis eine Gabel leicht in die Kartoffeln gleitet.
Schritt 6Lachs, den größten Teil des Dills und die Jalapeño-Scheiben zugeben. Vorsichtig rühren, damit der Fisch bedeckt ist, aber nicht zerfällt.
Schritt 7Etwa 5 Min. sanft köcheln lassen, bis die dicksten Lachsstücke mit einem sauberen Thermometer 70°C erreichen und sich leicht teilen lassen.
Schritt 8Den knusprigen Speck zurück in den Topf geben und vorsichtig unterrühren, bis er heiß ist.
Schritt 9Abschmecken und bei Bedarf mit abgemessener Salz- und Pfeffermenge würzen. Vom Herd nehmen; die Sahne nicht weiter kochen.
Schritt 10In warme Schalen schöpfen und mit dem übrigen Dill bestreuen. Heiß servieren; weitere Garnitur ist nicht nötig.
Schritt 11Reste rasch in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Std. kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen essen.
Schritt 12Nur die benötigte Portion unter Rühren wieder erhitzen, bis die Suppe sprudelnd kocht und 74°C erreicht. Nach mehr als 2 Std. bei Raumtemperatur oder mehr als 1 Std. draußen bei Hitze entsorgen.

Praxis

Servieren

In warme Schalen schöpfen und mit dem übrigen Dill bestreuen. Heiß servieren; weitere Garnitur ist nicht nötig. Reste rasch in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Std. kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen essen. Nur die benötigte Portion unter Rühren wieder erhitzen, bis die Suppe sprudelnd kocht und 74°C erreicht. Nach mehr als 2 Std. bei Raumtemperatur oder mehr als 1 Std. draußen bei Hitze entsorgen.

Kontrollpunkte

Die Sahne wirkt körnig: Hitze reduzieren, starkes Kochen vermeiden und vorsichtig statt kräftig rühren.
Die Kartoffeln sind noch fest: weiter sanft köcheln und vor der Lachszugabe mit einer Gabel prüfen.

Nährwerte

PortionsgrößeEtwa 600 ml; ein Viertel des Topfs
Kalorien750
Kohlenhydrate44
Eiweiß45
Fett42
Ballaststoffe5
Natrium1180

Schätzung pro Viertel des Topfs anhand allgemeiner Nährwerte und natriumarmer Brühe. Speck, Maiscreme und Brühe unterscheiden sich im Natriumgehalt; dies ist eine gerundete Berechnung, keine Laboranalyse oder Produktkennzeichnung.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Fisch (Lachs) und Milch (Butter und Sahne). Brühe und Mais auf weitere Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Roher Lachs bleibt gekühlt und getrennt; Hände, Geräte und Flächen danach waschen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, binnen 2–3 Tagen essen und auf 74°C erhitzen, bis die Suppe sprudelnd kocht. Nach 2 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde draußen bei Hitze entsorgen.

Häufige Fragen

Kann ich eine andere Brühe verwenden?

Ja. Gemüse-, Fisch- oder Hühnerbrühe passen; natriumarme Brühe lässt sich nach Geschmack würzen.

Serviervorschläge

Dieser Lachs-Chowder aus British Columbia verbindet zarten Lachs, Kartoffeln, Mais und aromatisches Gemüse in einer cremigen Brühe.
In warme Schalen schöpfen und mit dem übrigen Dill bestreuen. Heiß servieren; weitere Garnitur ist nicht nötig.