Deze zalmchowder uit British Columbia combineert malse zalm, aardappelen, zoete maïs en aromatische groenten in een romige bouillon. Krokant spek, dille en wat jalapeño brengen de rijke smaak in balans. Dit is een eigentijdse regionale versie; familierecepten en restaurantvarianten verschillen.
Deze zalmchowder uit British Columbia combineert malse zalm, aardappelen, zoete maïs en aromatische groenten in een romige bouillon. Krokant spek, dille en wat jalapeño brengen de rijke smaak in balans. Dit is een eigentijdse regionale versie; familierecepten en restaurantvarianten verschillen.
Stap 1Houd de zalm gekoeld. Snijd hem in gelijke blokjes van 2,5 cm en controleer op graatjes. Snijd bleekselderij, ui en aardappelen, hak de knoflook fijn en was handen en gereedschap na contact met rauwe vis.
Stap 2Bak het spek in een zware soeppan op middelhoog vuur ongeveer 8 min krokant. Schep op een bord en gooi het uitgebakken vet weg.
Stap 3Smelt de boter in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg bleekselderij, ui, knoflook en aardappelen toe; bak ongeveer 8 min al roerend tot de groenten zachter worden.
Stap 4Voeg bouillon, maïs in roomsaus, halfvolle room en dragon toe. Roer en breng net aan de kook; zet het vuur laag en laat zuivel niet hard koken.
Stap 5Laat 15–20 min zacht sudderen en roer af en toe, tot een vork gemakkelijk in de aardappelen gaat.
Stap 6Voeg de zalm, het grootste deel van de dille en de jalapeño toe. Roer voorzichtig zodat de vis onder staat en heel blijft.
Stap 7Laat ongeveer 5 min zacht sudderen, tot de dikste stukken zalm met een schone thermometer 70°C bereiken en gemakkelijk uit elkaar vallen.
Stap 8Doe het krokante spek terug in de pan en roer voorzichtig tot het warm is.
Stap 9Proef en breng zo nodig op smaak met de afgemeten zout en peper. Haal van het vuur; kook de room niet verder.
Stap 10Schep in warme kommen en strooi de achtergehouden dille erover. Serveer heet; extra garnering is niet nodig.
Stap 11Verdeel restjes snel over ondiepe bakjes en zet binnen 2 uur in de koelkast. Eet binnen 2–3 dagen.
Stap 12Verwarm alleen de benodigde portie al roerend tot de chowder goed kookt en 74°C bereikt. Gooi soep weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur buiten bij warm weer stond.
Schep in warme kommen en strooi de achtergehouden dille erover. Serveer heet; extra garnering is niet nodig. Verdeel restjes snel over ondiepe bakjes en zet binnen 2 uur in de koelkast. Eet binnen 2–3 dagen. Verwarm alleen de benodigde portie al roerend tot de chowder goed kookt en 74°C bereikt. Gooi soep weg die langer dan 2 uur op kamertemperatuur of langer dan 1 uur buiten bij warm weer stond.
Schatting voor een kwart van de pan met algemene voedingswaarden en bouillon met weinig zout. Spek, maïs en bouillon verschillen sterk in natrium; dit is een afgeronde berekening, geen laboratoriumanalyse of productetiket.
Bevat vis (zalm) en melk (boter en room). Controleer bouillon en maïs op andere allergenen en kruiscontact. Houd rauwe zalm koud en apart; was handen, gereedschap en oppervlakken na het hanteren. Koel restjes binnen 2 uur, eet binnen 2–3 dagen en verhit tot 74°C tot de soep volledig kookt. Gooi weg na 2 uur op kamertemperatuur of 1 uur buiten bij warm weer.
Ja. Groente-, vis- of kippenbouillon werkt; kies een variant met weinig zout zodat je zelf kunt kruiden.
