ブリティッシュコロンビア風サーモンチャウダー

手順 1サーモンは冷蔵しておきます。2.5 cmほどの均一な角切りにし、小骨が残っていないか確認します。セロリ、玉ねぎ、じゃがいもを切り、にんにくを刻みます。生魚を扱った後は手と器具を洗います。

手順 2厚手の鍋でベーコンを中強火で約8分、カリッとするまで焼きます。皿に取り、出た脂を捨てます。

手順 3同じ鍋でバターを中強火で溶かします。セロリ、玉ねぎ、にんにく、じゃがいもを加え、野菜が少しやわらぐまで約8分炒めます。

手順 4ブロス、クリームコーン、ハーフ＆ハーフ、タラゴンを加えて混ぜ、煮立つ直前まで温めたら弱火にします。乳製品を強く沸騰させないでください。

手順 5じゃがいもにフォークがすっと通るまで、時々混ぜながら15～20分やさしく煮ます。

手順 6サーモン、ディルの大部分、薄切りハラペーニョを加えます。魚を崩さないようにそっと混ぜて沈めます。

手順 7弱い煮立ちを約5分保ち、清潔な温度計で最も厚い魚が70°Cに達し、身がほぐれるまで加熱します。

手順 8カリカリのベーコンを鍋に戻し、温まるまでそっと混ぜます。

手順 9味見をして必要なら計量した塩とこしょうで調えます。火を止め、クリームをさらに煮立てないようにします。

手順 10温めた器に盛り、取り分けたディルを散らします。熱いうちに提供し、追加の具は不要です。

手順 11残りは浅い容器に手早く移し、2時間以内に冷蔵します。2～3日以内に食べます。

手順 12必要な分だけを混ぜながら再加熱し、全体が沸騰して74°Cになるまで温めます。室温で2時間超、暑い屋外で1時間超置いたスープは捨てます。