브리티시컬럼비아 연어 차우더

단계 1연어는 냉장 상태로 둡니다. 2.5 cm 크기로 고르게 자르고 잔가시가 없는지 확인합니다. 셀러리, 양파, 감자를 썰고 마늘을 다집니다. 생선을 다룬 뒤 손과 도구를 씻습니다.

단계 2두꺼운 수프 냄비에서 베이컨을 중강불로 약 8분 바삭하게 굽습니다. 접시에 옮기고 나온 기름은 버립니다.

단계 3같은 냄비에 버터를 중강불로 녹입니다. 셀러리, 양파, 마늘, 감자를 넣고 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 약 8분 볶습니다.

단계 4육수, 크림 스타일 옥수수, 하프앤하프, 타라곤을 넣어 섞고 약하게 끓기 시작하면 불을 줄입니다. 유제품이 세게 끓지 않도록 하세요.

단계 5포크가 감자에 쉽게 들어갈 때까지 가끔 저으며 15~20분 부드럽게 끓입니다.

단계 6연어, 딜 대부분, 얇게 썬 할라피뇨를 넣습니다. 생선이 잠기도록 부드럽게 저어 부서지지 않게 합니다.

단계 7약 5분 약한 끓임을 유지하거나 깨끗한 온도계로 가장 두꺼운 연어 조각이 70°C에 도달하고 쉽게 결이 나뉠 때까지 익힙니다.

단계 8바삭한 베이컨을 냄비에 다시 넣고 따뜻해질 때까지 살살 섞습니다.

단계 9맛을 보고 필요하면 정량한 소금과 후추로 간합니다. 불을 끄고 크림을 더 끓이지 마세요.

단계 10따뜻한 그릇에 담고 남겨 둔 딜을 뿌립니다. 뜨겁게 내며 다른 고명은 필요하지 않습니다.

단계 11남은 수프는 얕은 용기에 재빨리 나눠 담아 2시간 안에 냉장합니다. 2~3일 안에 먹습니다.

단계 12먹을 만큼만 덜어 저으며 재가열해 완전히 끓고 74°C에 도달하게 합니다. 실온에서 2시간 넘었거나 더운 야외에 1시간 넘게 둔 수프는 버리세요.