Chowder salmon ala British Columbia ini memadukan salmon lembut, kentang, jagung manis, dan sayuran aromatik dalam kuah krim. Bacon renyah, dill, dan sedikit jalapeño menyeimbangkan rasanya yang kaya. Ini versi regional masa kini; resep keluarga dan restoran berbeda-beda.
Chowder salmon ala British Columbia ini memadukan salmon lembut, kentang, jagung manis, dan sayuran aromatik dalam kuah krim. Bacon renyah, dill, dan sedikit jalapeño menyeimbangkan rasanya yang kaya. Ini versi regional masa kini; resep keluarga dan restoran berbeda-beda.
Langkah 1Jaga salmon tetap dingin. Potong dadu seragam 2,5 cm dan periksa duri kecil. Potong seledri, bawang, dan kentang, cincang bawang putih, lalu cuci tangan dan alat setelah menangani ikan mentah.
Langkah 2Dalam panci sup berat, masak bacon dengan api sedang-tinggi sekitar 8 menit hingga renyah. Pindahkan ke piring dan buang lemak yang keluar.
Langkah 3Lelehkan mentega dalam panci yang sama dengan api sedang-tinggi. Tambahkan seledri, bawang, bawang putih, dan kentang; tumis sekitar 8 menit sambil diaduk sampai mulai lunak.
Langkah 4Tambahkan kaldu, jagung krim, krim half-and-half, dan tarragon. Aduk hingga hampir mendidih, lalu kecilkan api; jangan biarkan produk susu mendidih kuat.
Langkah 5Masak perlahan 15–20 menit, sesekali diaduk, sampai garpu mudah menembus kentang.
Langkah 6Masukkan salmon, sebagian besar dill, dan jalapeño. Aduk perlahan agar ikan terendam tanpa hancur.
Langkah 7Jaga didihan perlahan sekitar 5 menit, sampai bagian salmon paling tebal mencapai 70°C dengan termometer bersih dan mudah terurai.
Langkah 8Masukkan kembali bacon renyah dan aduk perlahan sampai panas.
Langkah 9Cicipi dan sesuaikan dengan garam dan lada terukur bila perlu. Angkat dari api; jangan terus mendidihkan krim.
Langkah 10Tuang ke mangkuk hangat dan taburi dill yang disisihkan. Sajikan panas; tidak perlu tambahan lain.
Langkah 11Dinginkan sisa dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan di kulkas dalam 2 jam. Konsumsi dalam 2–3 hari.
Langkah 12Panaskan kembali hanya porsi yang diperlukan sambil diaduk hingga mendidih penuh dan mencapai 74°C. Buang sup yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat cuaca panas.
Tuang ke mangkuk hangat dan taburi dill yang disisihkan. Sajikan panas; tidak perlu tambahan lain. Dinginkan sisa dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan di kulkas dalam 2 jam. Konsumsi dalam 2–3 hari. Panaskan kembali hanya porsi yang diperlukan sambil diaduk hingga mendidih penuh dan mencapai 74°C. Buang sup yang dibiarkan lebih dari 2 jam pada suhu ruang atau lebih dari 1 jam di luar saat cuaca panas.
Perkiraan untuk seperempat panci memakai data bahan umum dan kaldu rendah natrium. Kandungan natrium bacon, jagung, dan kaldu berbeda-beda; angka pembulatan ini bukan analisis laboratorium atau label produk.
Mengandung ikan (salmon) dan susu (mentega dan krim). Periksa label kaldu dan jagung untuk alergen lain dan kontak silang. Jaga salmon mentah tetap dingin dan terpisah; cuci tangan, alat, dan permukaan setelah menanganinya. Dinginkan sisa dalam 2 jam, konsumsi dalam 2–3 hari, dan panaskan hingga 74°C sampai sup mendidih penuh. Buang setelah 2 jam pada suhu ruang atau 1 jam di luar saat panas.
Boleh. Kaldu sayur, ikan, atau ayam semuanya cocok; pilih yang rendah natrium agar bisa menyesuaikan rasa.
