Este chowder de salmão da Colúmbia Britânica combina salmão macio, batatas, milho doce e vegetais aromáticos em um caldo cremoso. Bacon crocante, endro e um pouco de jalapeño equilibram a riqueza. É uma versão regional contemporânea; receitas de família e de restaurante variam.
Este chowder de salmão da Colúmbia Britânica combina salmão macio, batatas, milho doce e vegetais aromáticos em um caldo cremoso. Bacon crocante, endro e um pouco de jalapeño equilibram a riqueza. É uma versão regional contemporânea; receitas de família e de restaurante variam.
Etapa 1Mantenha o salmão refrigerado. Corte em cubos uniformes de 2,5 cm e verifique se há espinhas. Corte o aipo, a cebola e as batatas, pique o alho e lave mãos e utensílios após tocar no peixe cru.
Etapa 2Em uma panela pesada, frite o bacon em fogo médio-alto por cerca de 8 min até ficar crocante. Transfira para um prato e descarte a gordura derretida.
Etapa 3Derreta a manteiga na mesma panela em fogo médio-alto. Junte aipo, cebola, alho e batatas; refogue por cerca de 8 min, mexendo, até os vegetais começarem a amaciar.
Etapa 4Acrescente o caldo, o milho cremoso, o creme meio a meio e o estragão. Mexa até começar a ferver levemente e reduza o fogo; não deixe os laticínios ferverem forte.
Etapa 5Cozinhe em fogo brando por 15–20 min, mexendo às vezes, até um garfo atravessar as batatas com facilidade.
Etapa 6Junte os cubos de salmão, a maior parte do endro e o jalapeño. Mexa delicadamente para cobrir o peixe sem quebrá-lo.
Etapa 7Mantenha uma fervura suave por cerca de 5 min, até os pedaços mais grossos chegarem a 70°C em um termômetro limpo e se soltarem facilmente.
Etapa 8Volte o bacon crocante à panela e mexa com cuidado até aquecer.
Etapa 9Prove e ajuste com o sal e a pimenta medidos, se necessário. Retire do fogo; não continue fervendo o creme.
Etapa 10Sirva em tigelas aquecidas e salpique o endro reservado. Sirva quente; não precisa de outros acompanhamentos.
Etapa 11Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e refrigere em até 2 h. Consuma em 2–3 dias.
Etapa 12Reaqueça apenas a porção necessária, mexendo até a sopa ferver completamente e atingir 74°C. Descarte após mais de 2 h à temperatura ambiente ou mais de 1 h ao ar livre no calor.
Sirva em tigelas aquecidas e salpique o endro reservado. Sirva quente; não precisa de outros acompanhamentos. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e refrigere em até 2 h. Consuma em 2–3 dias. Reaqueça apenas a porção necessária, mexendo até a sopa ferver completamente e atingir 74°C. Descarte após mais de 2 h à temperatura ambiente ou mais de 1 h ao ar livre no calor.
Estimativa para um quarto da panela com valores genéricos e caldo com pouco sódio. Bacon, milho e caldo variam bastante em sódio; este cálculo arredondado não é análise laboratorial nem rótulo de produto.
Contém peixe (salmão) e leite (manteiga e creme). Confira os rótulos do caldo e do milho para outros alérgenos e contato cruzado. Mantenha o salmão cru refrigerado e separado; lave mãos, utensílios e superfícies após manuseá-lo. Refrigere sobras em até 2 h, consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74°C até ferver por completo. Descarte após 2 h à temperatura ambiente ou 1 h ao ar livre no calor.
Sim. Caldo de legumes, peixe ou frango funciona; escolha uma versão com pouco sódio para ajustar o tempero.
