Il panino al peameal bacon di Toronto è legato soprattutto al mercato St. Lawrence: lonza di maiale salata, ricoperta di farina di mais, cotta e servita calda in un morbido panino kaiser, spesso con senape. “Peameal” è il nome storico; oggi la copertura abituale è di farina di mais. Questa versione casalinga cuoce peameal acquistato e non include una procedura di salagione.
Il panino al peameal bacon di Toronto è legato soprattutto al mercato St. Lawrence: lonza di maiale salata, ricoperta di farina di mais, cotta e servita calda in un morbido panino kaiser, spesso con senape. “Peameal” è il nome storico; oggi la copertura abituale è di farina di mais. Questa versione casalinga cuoce peameal acquistato e non include una procedura di salagione.
Passaggio 1Taglia a metà i panini. Se usi un pezzo intero, affettalo in 8 fette di circa 1 cm con un coltello pulito. Tieni il maiale crudo e i suoi succhi separati dai panini e dagli alimenti pronti da mangiare.
Passaggio 2Scalda una padella grande a fuoco medio. Se necessario, aggiungi un velo di burro o olio. Cuoci in più riprese, lasciando spazio attorno a ogni fetta.
Passaggio 3Cuoci circa 3–4 minuti per lato, regolando il tempo in base allo spessore e al calore, finché le fette sono dorate. Controlla ogni pezzo al centro della parte più spessa con un termometro pulito: il maiale deve raggiungere 71°C. Trasferisci su un piatto pulito, mai su quello usato per la carne cruda.
Passaggio 4Tosta brevemente il lato tagliato dei panini finché è caldo e appena dorato. Non farli seccare.
Passaggio 5Spalma la senape all’interno. Metti due fette calde di peameal in ciascun panino e servi subito. Uovo, formaggio e cavolo sono varianti facoltative, non parte di questa semplice versione da mercato.
Servi subito, mentre il maiale è caldo. Un cetriolino sottaceto o una semplice insalata verde sono contorni adatti.
Refrigera prontamente gli avanzi in un contenitore coperto a 4°C o meno e segui le istruzioni sulla confezione. Non lasciare cibo cotto a temperatura ambiente per più di 2 ore.
Riscalda gli avanzi di maiale finché il centro raggiunge 74°C. Scalda il panino separatamente e assemblalo poco prima di servire.
Stima arrotondata per panino, con valori generici per peameal, panino kaiser, senape e poca materia grassa; non analizzata in laboratorio. Salamoia e marche possono modificare molto sodio e calorie.
Contiene frumento/glutine nel panino e senape. Controlla le etichette per altri allergeni. Separa il maiale crudo, lava mani e utensili e verifica 71°C con un termometro pulito.
No. Il peameal è lonza di maiale salata e ricoperta di farina di mais; la pancetta classica proviene di solito dalla pancia.
No. È una ricetta per un panino con peameal commerciale, non una formula di salagione o conservazione.
