El sándwich de peameal bacon de Toronto se asocia especialmente con el mercado St. Lawrence: lomo de cerdo curado y rebozado en harina de maíz, servido caliente y apilado en un pan kaiser tierno, a menudo con mostaza. «Peameal» es el nombre histórico; hoy el recubrimiento habitual es de harina de maíz. Esta versión casera cocina peameal comercial y no incluye un método de curado.
El sándwich de peameal bacon de Toronto se asocia especialmente con el mercado St. Lawrence: lomo de cerdo curado y rebozado en harina de maíz, servido caliente y apilado en un pan kaiser tierno, a menudo con mostaza. «Peameal» es el nombre histórico; hoy el recubrimiento habitual es de harina de maíz. Esta versión casera cocina peameal comercial y no incluye un método de curado.
Paso 1Abre los panes. Si usas una pieza entera de peameal, córtala con un cuchillo limpio en 8 lonchas de unos 1 cm. Mantén el cerdo crudo y sus jugos separados del pan y de los alimentos listos para comer.
Paso 2Calienta una sartén grande o plancha a fuego medio. Añade una fina capa de mantequilla o aceite si la superficie lo necesita. Cocina por tandas, dejando espacio alrededor de cada loncha.
Paso 3Cocina unos 3–4 minutos por lado, según el grosor y el calor, hasta que se doren. Comprueba cada loncha con un termómetro limpio en el centro de la parte más gruesa; el cerdo debe alcanzar 71°C. Pasa la carne a un plato limpio, nunca al plato que tuvo el cerdo crudo.
Paso 4Tuesta brevemente las caras cortadas de los panes en la sartén o en una plancha limpia hasta que estén tibias y ligeramente doradas. Evita que se resequen.
Paso 5Unta mostaza al gusto dentro de cada pan. Apila dos lonchas calientes de peameal en cada uno y sirve enseguida. El huevo, el queso y la ensalada de col son variaciones opcionales, fuera de esta sencilla versión de mercado.
Sirve inmediatamente, mientras el cerdo está caliente. Un pepinillo o una ensalada verde sencilla son buenos acompañamientos.
Refrigera pronto las sobras en un recipiente tapado a 4°C o menos y sigue las indicaciones del envase. No dejes comida cocinada a temperatura ambiente más de 2 horas.
Recalienta las sobras de cerdo hasta que el centro alcance 74°C. Calienta el pan por separado y monta el sándwich justo antes de servir.
Estimación redondeada por sándwich basada en valores genéricos para peameal, pan kaiser, mostaza y una pequeña cantidad de grasa; no analizada en laboratorio. El curado y las marcas pueden cambiar mucho el sodio y las calorías.
Contiene trigo/gluten en el pan y mostaza. Comprueba las etiquetas del peameal y del pan para detectar otros alérgenos. Separa el cerdo crudo, lava manos y utensilios y confirma 71°C con un termómetro limpio.
No. El peameal es lomo de cerdo curado y cubierto de harina de maíz; el bacon habitual suele proceder de la panceta.
No. Es un sándwich hecho con peameal comercial, no una fórmula de curado ni conservación.
