Le sandwich torontois au bacon peameal est étroitement associé au marché St. Lawrence : du longe de porc salée, enrobée de semoule de maïs et servie chaude dans un petit pain kaiser, souvent avec de la moutarde. « Peameal » est le nom historique; l’enrobage courant est aujourd’hui la semoule de maïs. Cette version maison cuit un produit peameal du commerce et ne donne pas de méthode de salaison.
Le sandwich torontois au bacon peameal est étroitement associé au marché St. Lawrence : du longe de porc salée, enrobée de semoule de maïs et servie chaude dans un petit pain kaiser, souvent avec de la moutarde. « Peameal » est le nom historique; l’enrobage courant est aujourd’hui la semoule de maïs. Cette version maison cuit un produit peameal du commerce et ne donne pas de méthode de salaison.
Étape 1Coupez les petits pains en deux. Si vous utilisez une pièce entière de peameal, coupez-la en 8 tranches d’environ 1 cm avec un couteau propre. Gardez le porc cru et son jus loin des pains et des aliments prêts à manger.
Étape 2Chauffez une grande poêle ou plaque à feu moyen. Ajoutez un mince film de beurre ou d’huile si nécessaire. Faites cuire en fournées, en laissant de l’espace autour des tranches.
Étape 3Faites cuire environ 3 à 4 minutes par côté, selon l’épaisseur et la chaleur, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vérifiez chaque tranche avec un thermomètre propre, au centre de sa partie la plus épaisse; le porc doit atteindre 71°C. Déposez les tranches cuites sur une assiette propre, jamais sur celle du porc cru.
Étape 4Faites brièvement griller la face coupée des pains dans la poêle ou sur une surface propre, jusqu’à ce qu’elle soit tiède et légèrement dorée. Évitez de dessécher les pains.
Étape 5Tartinez les pains de moutarde au goût. Empilez deux tranches chaudes de peameal dans chaque pain et servez aussitôt. Œuf, fromage et salade de chou sont des variantes possibles, hors de cette version simple de marché.
Servez immédiatement, tant que le porc est chaud. Un cornichon ou une salade verte simple convient en accompagnement.
Réfrigérez rapidement les restes dans un contenant couvert à 4°C ou moins et suivez les indications de l’emballage. Ne laissez pas les aliments cuits plus de 2 heures à température ambiante.
Réchauffez les restes de porc jusqu’à ce que le centre atteigne 74°C. Réchauffez le pain séparément et assemblez juste avant de servir.
Estimation arrondie par sandwich d’après des valeurs génériques pour le peameal, le pain kaiser, la moutarde et un peu de matière grasse; non analysée en laboratoire. La salaison et les marques peuvent modifier fortement le sodium et les calories.
Contient du blé/gluten dans le pain et de la moutarde. Vérifiez les étiquettes du peameal et des pains pour les autres allergènes. Séparez le porc cru, lavez mains et ustensiles et vérifiez 71°C avec un thermomètre propre.
Non. Le peameal est une longe de porc salée enrobée de semoule de maïs; le bacon classique vient généralement de la poitrine.
Non. Il s’agit d’un sandwich préparé avec du peameal du commerce, pas d’une formule de salaison ou de conservation.
