Das Torontoer Peameal-Bacon-Sandwich ist eng mit dem St.-Lawrence-Markt verbunden: heiß gebratener, mit Maismehl ummantelter, gepökelter Schweinerücken kommt in ein weiches Kaiserbrötchen, oft mit Senf. „Peameal“ ist der historische Name; heute wird meist Maismehl verwendet. Diese Haushaltsversion brät gekauftes Peameal-Bacon und enthält keine Pökelanleitung.
Das Torontoer Peameal-Bacon-Sandwich ist eng mit dem St.-Lawrence-Markt verbunden: heiß gebratener, mit Maismehl ummantelter, gepökelter Schweinerücken kommt in ein weiches Kaiserbrötchen, oft mit Senf. „Peameal“ ist der historische Name; heute wird meist Maismehl verwendet. Diese Haushaltsversion brät gekauftes Peameal-Bacon und enthält keine Pökelanleitung.
Schritt 1Brötchen aufschneiden. Ein ganzes Stück Peameal-Bacon mit einem sauberen Messer in 8 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rohes Schweinefleisch und Fleischsaft von Brötchen und verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten.
Schritt 2Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Bei Bedarf dünn mit Butter oder Öl ausstreichen. Portionsweise braten und um jede Scheibe Platz lassen.
Schritt 3Je Seite etwa 3–4 Minuten braten, je nach Dicke und Hitze, bis die Scheiben gebräunt sind. Jede Scheibe mit einem sauberen digitalen Thermometer in der Mitte des dicksten Teils prüfen; Schweinefleisch muss 71°C erreichen. Gegarte Scheiben auf einen sauberen Teller legen, nicht auf den Teller mit rohem Fleisch.
Schritt 4Die Schnittflächen der Brötchen in der Pfanne oder auf einer sauberen Platte kurz anrösten, bis sie warm und leicht goldbraun sind. Nicht austrocknen lassen.
Schritt 5Brötchen nach Geschmack mit Senf bestreichen. Jeweils zwei heiße Scheiben hineinlegen und sofort servieren. Ei, Käse und Krautsalat sind mögliche Varianten, gehören aber nicht zu dieser schlichten Marktversion.
Sofort servieren, solange das Fleisch heiß ist. Gewürzgurke oder ein einfacher grüner Salat passen dazu.
Gegarte Reste rasch abgedeckt bei höchstens 4°C kühlen und die Packungsangaben beachten. Gegarte Speisen nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Schweinefleischreste erneut erhitzen, bis die Mitte 74°C erreicht. Brötchen separat erwärmen und erst kurz vor dem Servieren belegen.
Gerundete Schätzung pro Sandwich auf Basis allgemeiner Nährwerte für Peameal-Bacon, Kaiserbrötchen, Senf und wenig Bratfett; nicht im Labor geprüft. Pökelrezeptur und Marke können Natrium und Kalorien deutlich verändern.
Das Brötchen enthält Weizen/Gluten, der Senf Senf. Weitere Allergene auf den Produktetiketten prüfen. Rohes Fleisch getrennt halten, Hände und Geräte waschen und 71°C mit einem sauberen Thermometer kontrollieren.
Nein. Peameal-Bacon ist gepökelter Schweinerücken mit Maismehlhülle; gewöhnlicher Speck stammt meist aus dem Bauch.
Nein. Das Rezept verwendet gekauftes Peameal-Bacon für ein Sandwich und ist keine Pökel- oder Konservierungsanleitung.
