O sanduíche de peameal bacon de Toronto está muito ligado ao St. Lawrence Market: lombo suíno curado e coberto com farinha de milho, grelhado e servido quente em um pão kaiser macio, geralmente com mostarda. “Peameal” é o nome histórico; hoje a cobertura mais comum é de farinha de milho. Esta versão caseira prepara peameal bacon comprado pronto e não ensina a cura da carne.
O sanduíche de peameal bacon de Toronto está muito ligado ao St. Lawrence Market: lombo suíno curado e coberto com farinha de milho, grelhado e servido quente em um pão kaiser macio, geralmente com mostarda. “Peameal” é o nome histórico; hoje a cobertura mais comum é de farinha de milho. Esta versão caseira prepara peameal bacon comprado pronto e não ensina a cura da carne.
Etapa 1Corte os pães ao meio. Se usar uma peça inteira, corte-a com faca limpa em 8 fatias de cerca de 1 cm. Mantenha a carne suína crua e seus líquidos longe dos pães e de alimentos prontos para consumo.
Etapa 2Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Se necessário, passe uma fina camada de manteiga ou óleo. Grelhe em levas, deixando espaço ao redor de cada fatia.
Etapa 3Grelhe por cerca de 3–4 minutos de cada lado, ajustando pelo tamanho e pelo calor, até dourar. Verifique cada fatia com termômetro limpo no centro da parte mais espessa; a carne suína deve chegar a 71°C. Passe para um prato limpo, nunca para o prato da carne crua.
Etapa 4Toste rapidamente o lado cortado dos pães na frigideira ou chapa limpa até ficar morno e levemente dourado. Não deixe ressecar.
Etapa 5Passe mostarda dentro dos pães. Coloque duas fatias quentes em cada um e sirva imediatamente. Ovo, queijo e salada de repolho são variações opcionais, fora desta versão simples de mercado.
Sirva logo, enquanto a carne está quente. Pepino em conserva ou salada verde simples são bons acompanhamentos.
Refrigere logo as sobras em recipiente tampado a 4°C ou menos e siga as instruções da embalagem. Não deixe comida cozida à temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Reaqueça as sobras de carne suína até o centro atingir 74°C. Aqueça o pão separadamente e monte antes de servir.
Estimativa arredondada por sanduíche com valores genéricos para peameal bacon, pão kaiser, mostarda e pouca gordura da frigideira; não analisada em laboratório. A cura e as marcas podem alterar bastante o sódio e as calorias.
O pão contém trigo/glúten e a mostarda contém mostarda. Confira os rótulos para outros alergênicos. Separe a carne crua, lave mãos e utensílios e confirme 71°C com termômetro limpo.
Não. Peameal bacon é lombo suíno curado e coberto com farinha de milho; o bacon comum costuma vir da barriga.
Não. Esta receita usa peameal bacon comercial para montar o sanduíche; não é uma fórmula de cura ou conservação.
