Het peameal-baconsandwich uit Toronto is sterk verbonden met St. Lawrence Market: warm gebakken, met maïsmeel omhulde, gepekelde varkenslende op een zacht kaiserbroodje, vaak met mosterd. “Peameal” is de historische naam; tegenwoordig is maïsmeel de gebruikelijke korst. Deze thuisversie bakt kant-en-klare peameal bacon en bevat geen pekelmethode.
Het peameal-baconsandwich uit Toronto is sterk verbonden met St. Lawrence Market: warm gebakken, met maïsmeel omhulde, gepekelde varkenslende op een zacht kaiserbroodje, vaak met mosterd. “Peameal” is de historische naam; tegenwoordig is maïsmeel de gebruikelijke korst. Deze thuisversie bakt kant-en-klare peameal bacon en bevat geen pekelmethode.
Stap 1Snijd de broodjes open. Snijd een heel stuk peameal bacon met een schoon mes in 8 plakken van ongeveer 1 cm. Houd rauw varkensvlees en het vocht gescheiden van broodjes en kant-en-klaar voedsel.
Stap 2Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Vet zo nodig dun in met boter of olie. Bak in porties en laat ruimte rond elke plak.
Stap 3Bak ongeveer 3–4 minuten per kant, afhankelijk van dikte en hitte, tot ze bruin zijn. Controleer elke plak met een schone digitale thermometer in het midden van het dikste deel; varkensvlees moet 71°C bereiken. Leg gare plakken op een schone schaal, nooit op de schaal van het rauwe vlees.
Stap 4Rooster de snijvlakken van de broodjes kort in de pan of op een schone bakplaat tot ze warm en licht goudbruin zijn. Laat ze niet uitdrogen.
Stap 5Smeer mosterd naar smaak in de broodjes. Leg twee warme plakken in elk broodje en serveer meteen. Ei, kaas en koolsla zijn mogelijke variaties, geen onderdeel van deze eenvoudige marktversie.
Serveer meteen terwijl het vlees heet is. Een augurk of eenvoudige groene salade past erbij.
Koel gare restjes snel af in een afgesloten bak bij 4°C of kouder en volg de verpakking. Laat bereid eten niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.
Verwarm varkensvleesrestjes opnieuw tot de kern 74°C bereikt. Verwarm het broodje apart en beleg vlak voor het serveren.
Afgeronde schatting per broodje op basis van algemene waarden voor peameal bacon, kaiserbroodje, mosterd en weinig bakvet; niet laboratoriumgetest. Pekelrecept en merk veranderen natrium en calorieën aanzienlijk.
Het broodje bevat tarwe/gluten en mosterd bevat mosterd. Controleer etiketten op andere allergenen. Houd rauw vlees apart, was handen en gereedschap en controleer 71°C met een schone thermometer.
Nee. Peameal bacon is gepekeld varkenslende met een maïsmeelkorst; gewone bacon komt meestal van de buik.
Nee. Dit recept maakt een broodje met kant-en-klare peameal bacon en is geen pekel- of conserveringsmethode.
