Questo dessert ispirato all’Okanagan cuoce mele della Columbia Britannica sotto un generoso strato croccante di avena e cannella. Scegli mele sode e agrodolci come le Gala o un misto di varietà; la frutta diventa morbida sotto la copertura dorata al burro.
Questo dessert ispirato all’Okanagan cuoce mele della Columbia Britannica sotto un generoso strato croccante di avena e cannella. Scegli mele sode e agrodolci come le Gala o un misto di varietà; la frutta diventa morbida sotto la copertura dorata al burro.
Passaggio 1Lava le mele sotto acqua corrente prima di sbucciarle. La farina cruda può contenere batteri nocivi: non assaggiare la copertura cruda, lavati le mani dopo aver maneggiato la farina e separa ingredienti e utensili crudi dagli alimenti pronti.
Passaggio 2Scalda il forno a 175°C. Imburra leggermente una teglia 23 × 33 cm oppure ungila con un velo d’olio neutro.
Passaggio 3Sbuccia, elimina il torsolo e affetta le mele uniformemente, a circa 5 mm. Distribuiscile nella teglia.
Passaggio 4In una ciotolina mescola 45 g di farina, cannella e 8 g di zucchero di canna. Cospargi sulle mele e mescola per velarle.
Passaggio 5In una ciotola grande mescola avena, 250 g di farina, 330 g di zucchero di canna e sale kosher.
Passaggio 6Taglia il burro freddo nel composto d’avena con un tagliapasta o una forchetta finché si formano briciole grosse e grumi. Non far sciogliere il burro.
Passaggio 7Distribuisci la copertura sulle mele senza pressarla in uno strato compatto.
Passaggio 8Cuoci per circa 45 minuti, finché la copertura è dorata, le mele morbide e il succo sobbolle lungo i bordi.
Passaggio 9Passa al grill per 1–2 minuti per accentuare il colore, controllando continuamente che avena e zucchero non brucino.
Passaggio 10Appoggia la teglia calda su un sottopentola resistente al calore e lascia raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.
Passaggio 11Distribuisci nei piatti con un cucchiaio e servi tiepido o a temperatura ambiente. Il dessert è completo così com’è.
Passaggio 12Conserva gli avanzi in un contenitore basso coperto in frigorifero entro 2 ore. Consumali entro 2–3 giorni; riscaldali a 74°C se serviti caldi. Getta il dessert deperibile lasciato oltre 2 ore a temperatura ambiente o oltre 1 ora all’aperto con caldo intenso.
Un misto di varietà aggiunge profondità; le mele sode mantengono meglio la forma, mentre quelle tenere si sfaldano di più. Se sono molto aspre, assaggia un pezzetto cotto prima di comporre la teglia e regola con moderazione lo zucchero della frutta. Incorpora il burro freddo per ottenere briciole croccanti, non uno strato unto. Sposta la teglia con cura dopo il grill e lascia assestare i succhi prima di servire.
Stima approssimativa per porzione, un decimo della teglia con 1.1 kg di mele, 295 g di farina, 200 g di avena, 338 g di zucchero di canna, 340 g di burro non salato, 16 g di cannella e 1 g di sale kosher. Valori USDA FoodData Central; peso delle mele ed etichette variano. Stima degli ingredienti, non analisi di laboratorio.
Contiene frumento (glutine) nella farina e latte nel burro. L’avena può avere contatto incrociato con il glutine; controlla le etichette di avena, farina e burro. La farina cruda può contenere batteri nocivi: non assaggiare la copertura cruda, separala dagli alimenti pronti, lavati le mani dopo aver maneggiato farina e pulisci ciotole, utensili e superfici con acqua calda e sapone. Cuoci completamente la copertura. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore; consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C se serviti caldi. Elimina il dessert deperibile dopo oltre 2 ore a temperatura ambiente o oltre 1 ora all’aperto con caldo intenso.
Una varietà soda come la Gala mantiene la forma; vanno bene anche mele acidule, ma potrebbero richiedere un po’ più di zucchero. Un misto di mele sode bilancia il gusto.
