Este postre inspirado en el Okanagan hornea manzanas de Columbia Británica bajo una generosa cobertura de avena y canela. Elige una manzana firme, dulce y ácida como la Gala, o mezcla varias; la fruta se ablanda bajo el crumble dorado con mantequilla.
Este postre inspirado en el Okanagan hornea manzanas de Columbia Británica bajo una generosa cobertura de avena y canela. Elige una manzana firme, dulce y ácida como la Gala, o mezcla varias; la fruta se ablanda bajo el crumble dorado con mantequilla.
Paso 1Lava las manzanas bajo el grifo antes de pelarlas. La harina cruda puede contener bacterias nocivas: no pruebes la cobertura sin cocinar, lávate las manos tras manipular harina y separa ingredientes y utensilios crudos de alimentos listos para comer.
Paso 2Calienta el horno a 175°C. Engrasa ligeramente una fuente de 23 × 33 cm con mantequilla o una fina capa de aceite neutro.
Paso 3Pela, descorazona y corta las manzanas de manera uniforme, de unos 5 mm. Repártelas en la fuente.
Paso 4En un bol pequeño, mezcla 45 g de harina, la canela y 8 g de azúcar moreno. Espolvorea sobre la fruta y remueve para cubrirla ligeramente.
Paso 5En un bol grande, mezcla la avena, 250 g de harina, 330 g de azúcar moreno y la sal kosher.
Paso 6Corta la mantequilla fría en la mezcla de avena con un cortador o tenedor hasta formar migas gruesas y grumos. Mantén fría la mantequilla, sin derretirla.
Paso 7Distribuye la cobertura sobre las manzanas sin apretarla en una capa compacta.
Paso 8Hornea unos 45 minutos, hasta que la cobertura esté dorada, las manzanas tiernas y el jugo burbujee por los bordes.
Paso 9Gratina durante 1–2 minutos para intensificar el color, vigilando continuamente para que la avena y el azúcar no se quemen.
Paso 10Coloca la fuente caliente sobre un salvamanteles y deja enfriar al menos 10 minutos antes de servir.
Paso 11Reparte con una cuchara en cuencos y sirve templado o a temperatura ambiente. El postre queda completo sin añadidos.
Paso 12Refrigera las sobras en un recipiente bajo y tapado antes de 2 h. Consúmelas en 2–3 días; recalienta a 74°C si las sirves calientes. Desecha el postre perecedero tras más de 2 h a temperatura ambiente o más de 1 h al aire libre con mucho calor.
Mezclar variedades aporta más profundidad; las manzanas firmes mantienen mejor la forma y las blandas se deshacen más. Si son muy ácidas, prueba un trocito cocido antes de montar la fuente y ajusta moderadamente el azúcar de la fruta. Incorpora la mantequilla fría para lograr migas crujientes en vez de una capa grasienta. Mueve la fuente con cuidado tras gratinar y deja reposar el jugo antes de servir.
Estimación aproximada por porción, una décima parte, con 1.1 kg de manzanas, 295 g de harina, 200 g de avena, 338 g de azúcar moreno, 340 g de mantequilla sin sal, 16 g de canela y 1 g de sal kosher. Se usaron datos USDA FoodData Central; el peso de las manzanas y las etiquetas varían. Es una estimación de ingredientes, no un análisis de laboratorio.
Contiene trigo (gluten) en la harina y leche en la mantequilla. La avena puede tener contacto cruzado con gluten; revisa las etiquetas de avena, harina y mantequilla. La harina cruda puede contener bacterias nocivas: no pruebes la cobertura cruda, sepárala de alimentos listos para comer, lávate las manos tras tocar harina y limpia boles, herramientas y superficies con agua caliente y jabón. Hornea bien la cobertura. Refrigera las sobras antes de 2 h; consúmelas en 2–3 días y recaliéntalas a 74°C si las sirves calientes. Desecha el postre perecedero tras más de 2 h a temperatura ambiente o más de 1 h al aire libre con mucho calor.
Una variedad firme como la Gala conserva su forma; las manzanas ácidas también sirven, pero quizá necesiten algo más de azúcar. Mezclar variedades firmes equilibra el sabor.
