Cette croustade inspirée de l’Okanagan cuit des pommes de Colombie-Britannique sous une généreuse garniture d’avoine et de cannelle. Choisissez une pomme ferme, douce-acidulée comme la Gala, ou mélangez plusieurs variétés; les fruits s’attendrissent sous le crumble doré au beurre.
Cette croustade inspirée de l’Okanagan cuit des pommes de Colombie-Britannique sous une généreuse garniture d’avoine et de cannelle. Choisissez une pomme ferme, douce-acidulée comme la Gala, ou mélangez plusieurs variétés; les fruits s’attendrissent sous le crumble doré au beurre.
Étape 1Lavez les pommes à l’eau courante avant de les éplucher. La farine crue peut contenir des bactéries nocives : ne goûtez pas la garniture crue, lavez-vous les mains après l’avoir manipulée et séparez les ingrédients crus et les ustensiles des aliments prêts à consommer.
Étape 2Chauffez le four à 175°C. Beurrez légèrement un plat de 23 × 33 cm ou huilez-le finement.
Étape 3Pelez, évidez et tranchez les pommes régulièrement, à environ 5 mm. Répartissez-les dans le plat.
Étape 4Dans un petit bol, mélangez 45 g de farine, la cannelle et 8 g de cassonade. Versez sur les pommes et mélangez pour les enrober légèrement.
Étape 5Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, 250 g de farine, 330 g de cassonade et le sel casher.
Étape 6Incorporez le beurre froid au coupe-pâte ou à la fourchette jusqu’à obtenir de grosses miettes et des amas. Gardez le beurre froid plutôt que de le faire fondre.
Étape 7Répartissez la garniture sur les pommes sans la tasser en une couche compacte.
Étape 8Cuisez environ 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée, les pommes tendres et le jus bouillonnant sur les côtés.
Étape 9Passez sous le gril 1–2 minutes pour accentuer la couleur, en surveillant sans arrêt afin que l’avoine et le sucre ne brûlent pas.
Étape 10Posez le plat chaud sur un dessous-de-plat et laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir.
Étape 11Répartissez dans des bols à la cuillère et servez tiède ou à température ambiante. Le dessert est complet tel quel.
Étape 12Réfrigérez les restes dans un récipient peu profond et couvert sous 2 h. Consommez-les sous 2–3 jours; réchauffez à 74°C si vous les servez chauds. Jetez le dessert périssable laissé plus de 2 h à température ambiante ou plus de 1 h dehors par forte chaleur.
Un mélange de variétés donne plus de profondeur; les pommes fermes gardent mieux leur forme, tandis que les plus tendres fondent davantage. Si elles sont très acidulées, goûtez un petit morceau cuit avant le montage et ajustez modestement le sucre du fruit. Incorporez le beurre froid pour obtenir un crumble croustillant plutôt qu’une couche grasse. Déplacez le plat avec soin après le gril et laissez le jus se déposer avant de servir.
Estimation approximative par portion, soit un dixième du plat avec 1.1 kg de pommes, 295 g de farine, 200 g d’avoine, 338 g de cassonade, 340 g de beurre non salé, 16 g de cannelle et 1 g de sel casher. Valeurs USDA FoodData Central; le poids des pommes et les étiquettes varient. Estimation d’ingrédients, pas une analyse de laboratoire.
Contient du blé (gluten) dans la farine et du lait dans le beurre. L’avoine peut présenter un contact croisé avec le gluten; vérifiez les étiquettes de l’avoine, de la farine et du beurre. La farine crue peut contenir des bactéries nocives : ne goûtez pas la garniture crue, séparez-la des aliments prêts à consommer, lavez-vous les mains après manipulation de farine et nettoyez bols, outils et surfaces à l’eau chaude savonneuse. Faites cuire complètement la garniture. Réfrigérez les restes sous 2 h; consommez-les sous 2–3 jours et réchauffez à 74°C s’ils sont servis chauds. Jetez le dessert périssable après plus de 2 h à température ambiante ou plus de 1 h dehors par forte chaleur.
Une variété ferme comme la Gala garde sa forme; les pommes acidulées conviennent aussi, mais peuvent demander un peu plus de sucre. Un mélange de pommes fermes équilibre la saveur.
