A Terranova e Labrador bakeapple è il nome locale della cloudberry, una bacca nordica di fine estate apprezzata per il profumo e il gusto agrodolce. Questa piccola dose cuoce lentamente le bacche con lo zucchero, così molte restano intere e la confettura rimane morbida. Si conserva in frigorifero o in freezer, non in dispensa.
A Terranova e Labrador bakeapple è il nome locale della cloudberry, una bacca nordica di fine estate apprezzata per il profumo e il gusto agrodolce. Questa piccola dose cuoce lentamente le bacche con lo zucchero, così molte restano intere e la confettura rimane morbida. Si conserva in frigorifero o in freezer, non in dispensa.
Passaggio 1Seleziona le bacche ed elimina foglie e piccioli. Sciacquale delicatamente solo se necessario e scolale bene. Scongela le bacche in frigorifero. Lava contenitori e coperchi con acqua calda e sapone, risciacqua e lascia asciugare; scegli recipienti resistenti al calore adatti al freddo o al freezer.
Passaggio 2Metti bacche, zucchero e 30 ml d’acqua in una casseruola dal fondo spesso. Scalda a fiamma bassa o medio-bassa, mescolando con delicatezza finché lo zucchero è umido e la frutta rilascia succo. Porta lentamente a un leggero sobbollire.
Passaggio 3Cuoci senza coperchio per 25–30 minuti, mescolando circa ogni 5 minuti e raschiando il fondo. Mantieni un bollore delicato. Le bacche devono ammorbidirsi e lo sciroppo lucido velare il cucchiaio; si addenserà ancora raffreddandosi.
Passaggio 4Togli dal fuoco. Trasferisci la confettura calda nei recipienti puliti; lascia circa 1 cm di spazio in quelli da congelare. Lascia intiepidire brevemente i piccoli contenitori, chiudili e mettili in frigorifero entro 2 ore. Conserva a 4°C o meno e consuma entro 3 settimane, oppure congela a −18°C o meno fino a 1 anno per la qualità migliore. Scongela in frigorifero.
Usa bacche mature e integre provenienti da una fonte alimentare conosciuta; vanno bene anche quelle surgelate in commercio. La frutta scongelata rilascia liquido rapidamente, quindi potrebbe non servire tutta l’acqua. Questa confettura è da frigorifero o freezer, non è stabile a temperatura ambiente; un coperchio pulito non la rende adatta alla dispensa. Prelevala con un cucchiaio pulito e rimetti subito il contenitore al freddo.
Stime arrotondate per 1 cucchiaio. Calcolo basato su 500 g di cloudberry crude, 150 g di zucchero e 30 ml d’acqua, divisi in circa 40 cucchiai. I valori delle bacche si basano sui dati dell’Agenzia svedese per l’alimentazione riportati da Matdata; lo zucchero è stimato a circa 4 kcal per grammo. Resa e composizione possono variare.
Così com’è scritta, la ricetta non contiene allergeni prioritari comuni. Controlla l’etichetta dello zucchero e possibili contaminazioni crociate. Conserva il prodotto al freddo come indicato; non assaggiarlo per stabilire se un alimento conservato è sicuro.
Sì. Scongelale prima in frigorifero e aggiungi anche il loro succo pulito. Poiché rilasciano liquido in fretta, all’inizio unisci solo l’acqua necessaria a evitare che attacchino.
