В Ньюфаундленде и Лабрадоре местное название морошки — bakeapple. Эта северная ягода созревает к концу лета и ценится за аромат и кисло-сладкий вкус. В небольшой порции ягоды медленно варятся с сахаром, поэтому многие остаются целыми, а джем получается мягким. Хранить его нужно в холодильнике или морозильнике, не в кладовой.
В Ньюфаундленде и Лабрадоре местное название морошки — bakeapple. Эта северная ягода созревает к концу лета и ценится за аромат и кисло-сладкий вкус. В небольшой порции ягоды медленно варятся с сахаром, поэтому многие остаются целыми, а джем получается мягким. Хранить его нужно в холодильнике или морозильнике, не в кладовой.
Шаг 1Переберите ягоды и удалите листья и плодоножки. При необходимости осторожно промойте их и хорошо обсушите. Замороженные ягоды разморозьте в холодильнике. Вымойте контейнеры и крышки горячей мыльной водой, ополосните и высушите; выберите жаропрочную посуду для холодильника или морозильника.
Шаг 2Положите ягоды, сахар и 30 мл воды в кастрюлю с толстым дном. Нагревайте на слабом или умеренно слабом огне, аккуратно помешивая, пока сахар не увлажнится, а ягоды не начнут выделять сок. Медленно доведите до слабого кипения.
Шаг 3Варите без крышки 25–30 минут, помешивая примерно каждые 5 минут и проводя ложкой по дну. Поддерживайте тихое кипение. Ягоды должны размягчиться, а блестящий сироп — покрывать ложку; при остывании он станет гуще.
Шаг 4Снимите кастрюлю с огня. Переложите горячий джем в чистые контейнеры; для заморозки оставьте сверху около 1 см свободного места. Дайте небольшим контейнерам немного остыть, закройте и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа. Храните при температуре не выше 4°C до 3 недель либо заморозьте при −18°C или ниже до 1 года для лучшего качества. Размораживайте в холодильнике.
Берите только целые спелые ягоды из известного пищевого источника; подойдут и магазинные замороженные. Размороженные ягоды быстро дают сок, поэтому воды может понадобиться меньше. Это джем для холодильника или морозильника, он не предназначен для комнатной температуры; чистая крышка или вакуумное уплотнение не делают его пригодным для кладовой. Берите джем чистой ложкой и сразу возвращайте контейнер в холодильник.
Округлённая оценка на 1 столовую ложку. Расчёт сделан для 500 г сырой морошки, 150 г сахара и 30 мл воды, примерно на 40 ложек. Данные о ягодах взяты из показателей Шведского агентства по продовольствию, приведённых Matdata. Фактический выход и состав могут отличаться.
В указанных ингредиентах нет распространённых приоритетных аллергенов. Проверьте маркировку сахара и возможность перекрёстного контакта. Храните джем в холоде, как указано; не пробуйте продукт, чтобы определить его безопасность.
Да. Разморозьте ягоды в холодильнике и добавьте в кастрюлю выделившийся чистый сок. Они быстро дают жидкость, поэтому в начале используйте только столько воды, сколько нужно против пригорания.
