En Terranova y Labrador, bakeapple es el nombre local del cloudberry, una baya del norte que madura a finales del verano y se aprecia por su aroma y sabor agridulce. Esta pequeña tanda cuece la fruta suavemente con azúcar para conservar muchas bayas enteras y lograr una mermelada fácil de untar. Se guarda en el frigorífico o el congelador, no en la despensa.
En Terranova y Labrador, bakeapple es el nombre local del cloudberry, una baya del norte que madura a finales del verano y se aprecia por su aroma y sabor agridulce. Esta pequeña tanda cuece la fruta suavemente con azúcar para conservar muchas bayas enteras y lograr una mermelada fácil de untar. Se guarda en el frigorífico o el congelador, no en la despensa.
Paso 1Repasa las bayas y quita hojas y tallos. Enjuágalas suavemente solo si hace falta y escúrrelas bien. Descongela las bayas en el frigorífico. Lava los recipientes y las tapas con agua caliente y jabón, enjuaga y deja secar; elige recipientes aptos para enfriar o congelar.
Paso 2Pon las bayas, el azúcar y 30 ml de agua en un cazo de fondo grueso. Calienta a fuego bajo o medio-bajo y remueve con suavidad hasta que el azúcar se humedezca y la fruta empiece a soltar jugo. Lleva poco a poco a un hervor muy suave.
Paso 3Cuece destapado 25–30 minutos, removiendo aproximadamente cada 5 minutos y raspando el fondo. Mantén burbujas pequeñas. Las bayas deben ablandarse y el almíbar brillante cubrir una cuchara; espesará algo más al enfriarse.
Paso 4Retira el cazo del fuego. Pasa la mermelada caliente a los recipientes limpios; deja alrededor de 1 cm libre en los que vayas a congelar. Deja que los recipientes pequeños se templen brevemente, tápalos y refrigéralos antes de 2 horas. Conserva a 4°C o menos y consume en 3 semanas, o congela a −18°C o menos hasta 1 año para mejor calidad. Descongela en el frigorífico.
Usa bayas maduras e intactas de una fuente alimentaria conocida; las cloudberries congeladas comerciales sirven. Las bayas descongeladas sueltan líquido enseguida, así que quizá no haga falta toda el agua. Esta preparación es para frigorífico o congelador, no para temperatura ambiente; una tapa limpia no la convierte en conserva de despensa. Usa una cuchara limpia y devuelve el recipiente al frío enseguida.
Estimaciones redondeadas por 1 cucharada. El cálculo usa 500 g de cloudberries crudas, 150 g de azúcar y 30 ml de agua, divididos en unas 40 cucharadas. Los datos de la fruta se basan en la Agencia Sueca de Alimentación que recoge Matdata; el azúcar se estima en unas 4 kcal por gramo. El rendimiento y la fruta pueden variar.
Tal como está escrita, la receta no contiene alérgenos prioritarios habituales. Comprueba la etiqueta del azúcar y posibles contaminaciones cruzadas. Conserva la preparación en frío como se indica; no la pruebes para decidir si un alimento almacenado es seguro.
Sí. Descongélalas en el frigorífico y añade también su jugo limpio. Como sueltan líquido rápidamente, al principio incorpora solo el agua necesaria para que no se peguen.
