In Newfoundland en Labrador is bakeapple de plaatselijke naam voor cloudberry, een noordelijke bes die aan het einde van de zomer rijpt en gewaardeerd wordt om haar geurige zoetzure smaak. Deze kleine hoeveelheid kookt de bessen zachtjes met suiker, zodat veel vruchten heel blijven en de jam smeerbaar is. Bewaar hem in de koelkast of vriezer, niet in de voorraadkast.
In Newfoundland en Labrador is bakeapple de plaatselijke naam voor cloudberry, een noordelijke bes die aan het einde van de zomer rijpt en gewaardeerd wordt om haar geurige zoetzure smaak. Deze kleine hoeveelheid kookt de bessen zachtjes met suiker, zodat veel vruchten heel blijven en de jam smeerbaar is. Bewaar hem in de koelkast of vriezer, niet in de voorraadkast.
Stap 1Sorteer de bessen en verwijder blaadjes en steeltjes. Spoel ze alleen indien nodig voorzichtig af en laat goed uitlekken. Ontdooi diepvriesbessen in de koelkast. Was bakjes en deksels grondig met heet sop, spoel en laat drogen; gebruik bakjes die geschikt zijn voor koelen of invriezen.
Stap 2Doe de bessen, suiker en 30 ml water in een pan met dikke bodem. Verwarm op laag tot middellaag vuur en roer voorzichtig tot de suiker vochtig is en de vruchten sap afgeven. Breng langzaam aan de kook tot het zachtjes pruttelt.
Stap 3Laat 25–30 minuten zonder deksel zacht koken, roer ongeveer elke 5 minuten en schraap de bodem schoon. Houd de bubbels klein. De bessen moeten zacht zijn en de glanzende siroop moet aan een lepel blijven hangen; na afkoelen wordt hij nog iets dikker.
Stap 4Haal de pan van het vuur. Schep de hete jam in schone bakjes; laat bij bakjes voor de vriezer ongeveer 1 cm ruimte vrij. Laat kleine bakjes kort afkoelen, sluit ze af en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar bij maximaal 4°C en gebruik binnen 3 weken, of vries in bij −18°C of kouder tot 1 jaar voor beste kwaliteit. Ontdooi in de koelkast.
Gebruik rijpe, gave bessen uit een bekende voedselbron; diepvriescloudberries uit de winkel zijn ook geschikt. Ontdooide bessen geven snel vocht af, dus misschien is niet al het water nodig. Dit is jam voor koelkast of vriezer en niet houdbaar bij kamertemperatuur; een schone deksel maakt de jam niet geschikt voor de voorraadkast. Schep met een schone lepel en zet de pot snel terug.
Afgeronde schatting per 1 eetlepel. Berekend met 500 g rauwe cloudberries, 150 g suiker en 30 ml water, verdeeld over ongeveer 40 eetlepels. De bessenwaarden zijn gebaseerd op gegevens van het Zweedse Voedselagentschap zoals weergegeven door Matdata. Opbrengst en samenstelling kunnen verschillen.
Zoals beschreven bevat het recept geen gangbare prioritaire allergenen. Controleer het etiket van de suiker en mogelijke kruisbesmetting. Bewaar de jam gekoeld zoals aangegeven; proef opgeslagen voedsel niet om de veiligheid te beoordelen.
Ja. Ontdooi ze eerst in de koelkast en voeg het schone sap ook toe aan de pan. Voeg in het begin alleen zoveel water toe als nodig is om aanzetten te voorkomen.
