Piatti nazionali canadesi

Caesar di Calgary

Il Caesar di Calgary è un cocktail canadese saporito a base di vodka, succo di pomodoro e vongole, salsa Worcestershire, salsa piccante, lime e pepe nero. Un leggero bordo di sale al sedano e un gambo croccante di sedano completano la presentazione classica. Questa ricetta casalinga per quattro bicchieri segue una proporzione moderna comune; le fonti pubblicate differiscono sui dettagli della prima versione di Walter Chell. È inclusa anche una variante analcolica.

Piatti nazionali canadesi
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Vista ampia di un tavolo da brunch, con un Caesar a destra e spazio libero a sinistra; contiene ghiaccio, sedano, lime e bordo condito.
Un Caesar classico di Calgary con sale al sedano, lime e sedano.
Preparazione 15 minuti
Cottura 0 minuti
Tempo totale 15 minuti
Calorie Circa 140 kcal per porzione alcolica
Ingredienti ↓
Panoramica

Caesar di Calgary

Il Caesar è strettamente legato a Calgary, dove Walter Chell è ampiamente riconosciuto come il suo creatore nel 1969, quando lavorava al Calgary Inn. Il Dictionary of Canadianisms dell’Università della Columbia Britannica descrive questa bevanda canadese come un mix di vodka, Clamato e spezie, spesso servito con sedano e sale aromatizzato. Le fonti non concordano su tutti i dettagli dell’origine e della ricetta iniziale; questa è quindi una versione casalinga in stile classico e non pretende di riprodurre esattamente il primo mix di Chell. Il sapore sapido di pomodoro e vongole distingue il Caesar da un cocktail a base di succo di pomodoro come il Bloody Mary.

Pratico

Pratico

  • Raffredda il Clamato prima di preparare i bicchieri, così il drink resta freddo senza diluirsi troppo.
  • Inumidisci con il lime solo il bordo esterno del bicchiere, poi passalo leggermente nel sale al sedano.
  • Riempi i bicchieri di ghiaccio e mescola delicatamente dal fondo per amalgamare i condimenti.
  • Misura la salsa piccante: poche gocce possono cambiare rapidamente l’equilibrio.
  • Per la versione analcolica sostituisci la vodka con lo stesso volume di Clamato.
Ingredienti

Ingredienti

Bordo e agrumi

  • 8 g di sale al sedano per il bordo esterno dei bicchieri; ne avanzerà un po’
  • 2 lime; spremine uno per ottenere 30 mL di succo e taglia il resto a spicchi per il bordo e la guarnizione

Cocktail

  • 180 mL di vodka al 40% di alcol; 45 mL per bicchiere
  • 480 mL di succo di pomodoro e vongole, tipo Clamato
  • 10 mL di salsa Worcestershire
  • 5 mL di salsa piccante
  • 1 g di pepe nero macinato al momento
  • 800 g di cubetti di ghiaccio, circa 200 g per bicchiere o quanto basta per riempirlo

Guarnizione

  • 4 gambi di sedano, lavati, mondati e croccanti
  • 4 spicchi di lime, ricavati dai lime indicati
Preparazione

Preparazione

Procedimento

  1. Prepara gli ingredienti freschiLava e asciuga il sedano e i lime. Spremi un lime per ottenere 30 mL di succo e taglia il secondo a spicchi. Raffredda il Clamato se non è già freddo.

  2. Sala il bordo dei bicchieriDistribuisci il sale al sedano su un piattino. Passa uno spicchio di lime sul bordo esterno di ogni bicchiere, poi fai rotolare leggermente la parte umida nel sale. Non immergere il bicchiere nel sale. Lasciali dritti, in modo che il sale resti all’esterno.

  3. Misura e componi ogni drinkRiempi ciascun bicchiere con circa 200 g di ghiaccio, o quanto basta. Aggiungi in ognuno 45 mL di vodka, 120 mL di Clamato, 2,5 mL di salsa Worcestershire, circa 1,25 mL di salsa piccante, 7,5 mL di succo di lime e un piccolo pizzico di pepe nero.

  4. Mescola e assaggiaMescola delicatamente ogni drink dal fondo finché è freddo e omogeneo. Assaggia; se vuoi, aggiungi un po’ di salsa piccante, mantenendo il totale per i quattro bicchieri entro i 5 mL misurati, a meno che qualcuno non preferisca consapevolmente una variante più piccante.

  5. Guarnisci e serviAggiungi un gambo di sedano lavato e uno spicchio di lime a ogni bicchiere. Servi subito, ben freddo. Per una versione analcolica ometti la vodka e aggiungi altri 45 mL di Clamato in ogni bicchiere; i valori nutrizionali sono diversi.

Pratico

Pratico

Servizio

In anticipo: Lava e raffredda il sedano, metti il Clamato in frigorifero e spremi il lime poco prima di servire. Puoi preparare in anticipo i bordi salati, ma aggiungi ghiaccio e cocktail al momento.

Preparazione in anticipo

Conservazione: Prepara soltanto la quantità da servire. Tieni il Clamato aperto in frigorifero e segui le indicazioni della confezione per conservarlo e consumarlo dopo l’apertura. Getta gli avanzi di un bicchiere già iniziato invece di conservarli.

Conservazione e riscaldamento

Servizio: Questa bevanda alcolica è destinata solo agli adulti che hanno l’età legale per consumare alcol. Una dose da 45 mL di vodka al 40% equivale all’incirca a un drink standard canadese. L’alcol comporta rischi per la salute; non guidare né usare macchinari dopo aver bevuto. In gravidanza va evitato. La versione analcolica non contiene vodka e chi si astiene non deve iniziare a bere.

Punti di controllo

Punti di controllo

  • È troppo salatoLascia il sale all’esterno e usane meno; controlla il sodio del Clamato e delle salse.
  • È troppo piccanteAggiungi poco Clamato per volta e riduci la salsa piccante nel bicchiere successivo.
  • Il sapore è piattoAggiungi una spruzzata di lime e un po’ di pepe nero macinato al momento, poi mescola delicatamente.
  • Il sale cade nel bicchiereUsa poco lime e sala soltanto il bordo esterno.
  • Si scalda in frettaRaffredda prima il succo e i bicchieri e aggiungi ghiaccio fresco appena prima di mescolare.
Valori nutrizionali

Valori nutrizionali

  • PorzioneUn Caesar alcolico con ghiaccio e guarnizione
  • CalorieCirca 140 kcal
  • CarboidratiCirca 8 g
  • ProteineCirca 2 g
  • GrassiCirca 0 g
  • FibreCirca 1 g
  • SodioCirca 780 mg

La stima arrotondata degli ingredienti generici considera 45 mL di vodka al 40%, 120 mL di succo di pomodoro e vongole, le salse misurate, lime e soltanto il sale che aderisce al bordo. Il sodio può variare molto in base alla marca di Clamato, alle salse e alla quantità di sale usata. Non è un’analisi di laboratorio né un dato di etichetta. La versione analcolica ha valori diversi.

Il succo tipo Clamato contiene vongole e pomodoro. Il sale al sedano e il gambo di sedano contengono sedano; la salsa Worcestershire può contenere acciughe o altro pesce. Controlla le etichette per allergeni e contaminazione crociata, soprattutto se servi la bevanda a una persona allergica a molluschi, pesce o sedano. Lava i prodotti freschi, le mani, i bicchieri e gli utensili. Ghiaccio e guarnizione non riducono il contenuto alcolico.

Domande frequenti

Domande frequenti

Il Caesar è uguale al Bloody Mary?

Sono cocktail saporiti al pomodoro imparentati, ma il Caesar usa succo di pomodoro e vongole, come il Clamato. Il Bloody Mary si prepara in genere con succo di pomodoro.

Posso prepararlo senza alcol?

Sì. Ometti la vodka e aggiungi altri 45 mL di Clamato a ogni bicchiere. Mantieni lo stesso bordo, gli agrumi e i condimenti, poi regola il piccante.

Cosa posso usare al posto del sale al sedano?

Per un bordo diverso, mescola un po’ di sale comune con semi di sedano macinati fini. Verifica prima le allergie: anche i semi sono sedano.

Finitura

Finitura

  • Tieni altri spicchi di lime sul tavolo.
  • Offri salsa piccante a parte per permettere a ciascuno di regolare il gusto.