Plats nationaux canadiens

Caesar de Calgary

Le Caesar de Calgary est un cocktail canadien savoureux à base de vodka, de jus de tomate et de palourde, de sauce Worcestershire, de sauce piquante, de lime et de poivre noir. Une fine bordure de sel de céleri et une branche de céleri croquante lui donnent sa présentation classique. Cette recette maison pour quatre verres suit une proportion moderne courante; les récits publiés diffèrent sur les détails de la première version de Walter Chell. Une option sans alcool est également proposée.

Plats nationaux canadiens
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Vue large d’une table de brunch, avec un verre de Caesar à droite et de l’espace libre à gauche; glace, céleri, lime et bord assaisonné.
Un Caesar classique de Calgary avec sel de céleri, lime et céleri.
Préparation 15 minutes
Cuisson 0 minute
Temps total 15 minutes
Calories Environ 140 kcal par portion alcoolisée
Ingrédients ↓
Aperçu

Caesar de Calgary

Le Caesar est étroitement associé à Calgary, où Walter Chell est largement reconnu pour l’avoir créé en 1969 alors qu’il travaillait au Calgary Inn. Le Dictionary of Canadianisms de l’Université de la Colombie-Britannique décrit cette boisson canadienne comme un mélange de vodka, de Clamato et d’épices, souvent servi avec du céleri et du sel aromatisé. Les sources ne s’accordent pas sur tous les détails de l’origine ni sur la formule initiale; cette recette est donc une version maison de style classique, sans prétendre reproduire exactement le premier mélange de Chell. Le profil savoureux de tomate et de palourde distingue le Caesar d’un cocktail à base de jus de tomate comme le Bloody Mary.

Pratique

Pratique

  • Réfrigérez le Clamato avant de préparer les verres afin de garder la boisson froide sans la diluer davantage.
  • Humidifiez seulement le bord extérieur du verre avec de la lime, puis passez-le légèrement dans le sel de céleri.
  • Remplissez les verres de glaçons et remuez doucement depuis le fond pour mélanger les assaisonnements.
  • Mesurez la sauce piquante; quelques gouttes peuvent vite modifier l’équilibre.
  • Pour la version sans alcool, remplacez la vodka par le même volume de Clamato.
Ingrédients

Ingrédients

Bordure et agrumes

  • 8 g de sel de céleri pour le bord extérieur des verres; il en restera un peu
  • 2 limes; pressez-en une pour obtenir 30 mL de jus et coupez le reste en quartiers pour le bord et la garniture

Cocktail

  • 180 mL de vodka à 40 % d’alcool; 45 mL par verre
  • 480 mL de jus de tomate et de palourde, de type Clamato
  • 10 mL de sauce Worcestershire
  • 5 mL de sauce piquante
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 800 g de glaçons, environ 200 g par verre ou assez pour remplir chaque verre

Garniture

  • 4 branches de céleri, lavées, parées et croquantes
  • 4 quartiers de lime, coupés dans les limes indiquées
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Préparez les ingrédients fraisLavez et séchez le céleri et les limes. Pressez une lime pour obtenir 30 mL de jus; coupez la seconde en quartiers. Réfrigérez le Clamato s’il n’est pas déjà froid.

  2. Salez le bord des verresÉtalez le sel de céleri dans une petite assiette. Passez un quartier de lime sur le bord extérieur de chaque verre, puis roulez doucement cette partie humide dans le sel. Ne trempez pas le verre dans le sel. Posez les verres à la verticale pour garder le sel à l’extérieur.

  3. Mesurez et préparez chaque verreRemplissez chaque verre d’environ 200 g de glaçons, ou assez pour le remplir. Ajoutez dans chacun 45 mL de vodka, 120 mL de Clamato, 2,5 mL de sauce Worcestershire, environ 1,25 mL de sauce piquante, 7,5 mL de jus de lime et une petite pincée de poivre noir.

  4. Remuez et goûtezRemuez doucement chaque cocktail depuis le fond jusqu’à ce qu’il soit froid et homogène. Goûtez; ajoutez un peu de sauce piquante si vous le souhaitez, sans dépasser les 5 mL prévus pour les quatre verres, sauf si une personne préfère volontairement une version plus relevée.

  5. Garnissez et servezAjoutez une branche de céleri lavée et un quartier de lime dans chaque verre. Servez immédiatement, bien froid. Pour une version sans alcool, omettez la vodka et ajoutez 45 mL de Clamato en plus dans chaque verre; ses valeurs nutritionnelles sont différentes.

Pratique

Pratique

Service

À préparer à l’avance : Lavez et rafraîchissez le céleri, réfrigérez le Clamato et pressez la lime peu avant le service. Vous pouvez préparer les bordures salées à l’avance, mais ajoutez les glaçons et mélangez les cocktails au dernier moment.

Préparation à l’avance

Conservation : Préparez uniquement la quantité à servir. Gardez le Clamato ouvert au réfrigérateur et suivez les indications de l’emballage concernant sa conservation après ouverture. Jetez tout cocktail entamé au lieu de garder un verre déjà consommé.

Conservation et réchauffage

Service : Cette boisson alcoolisée est réservée aux adultes ayant l’âge légal. Une dose de 45 mL de vodka à 40 % correspond à environ un verre standard canadien. L’alcool comporte des risques pour la santé; ne conduisez pas et n’utilisez pas de machines après en avoir consommé. Les personnes enceintes devraient éviter l’alcool. La version sans alcool ne contient pas de vodka; les personnes qui s’abstiennent n’ont pas à commencer à boire.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • Le cocktail est trop saléGardez le sel sur l’extérieur du verre et réduisez-en la quantité; vérifiez le sodium du Clamato et des sauces.
  • Il est trop piquantAjoutez un peu de Clamato et réduisez la sauce piquante dans le prochain verre.
  • Le goût manque de reliefAjoutez un filet de lime et un peu de poivre noir fraîchement moulu, puis remuez doucement.
  • Le sel tombe dans le verreUtilisez le quartier de lime avec parcimonie et ne salez que le bord extérieur.
  • Le cocktail se réchauffe viteRéfrigérez le jus et les verres à l’avance et ajoutez des glaçons frais au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion Un Caesar alcoolisé avec glace et garniture
  • Calories Environ 140 kcal
  • Glucides Environ 8 g
  • Protéines Environ 2 g
  • Lipides Environ 0 g
  • Fibres Environ 1 g
  • Sodium Environ 780 mg

Cette estimation arrondie d’ingrédients génériques compte 45 mL de vodka à 40 %, 120 mL de jus de tomate et de palourde, les sauces mesurées, la lime et uniquement le sel qui adhère au bord. Le sodium peut varier fortement selon la marque de Clamato, les sauces et la quantité de sel utilisée. Il ne s’agit ni d’une analyse en laboratoire ni d’une valeur d’étiquette. La version sans alcool a des valeurs différentes.

Le jus de type Clamato contient de la palourde et de la tomate. Le sel de céleri et la branche de céleri contiennent du céleri; la sauce Worcestershire peut contenir de l’anchois ou un autre poisson. Vérifiez les étiquettes pour les allergènes et les risques de contact croisé, surtout en cas d’allergie aux mollusques, au poisson ou au céleri. Lavez les produits frais, les mains, les verres et les ustensiles. La glace et la garniture ne diminuent pas la teneur en alcool.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Le Caesar est-il identique au Bloody Mary?

Ce sont des cocktails salés à la tomate apparentés, mais le Caesar utilise un jus de tomate et de palourde comme le Clamato. Le Bloody Mary est généralement préparé avec du jus de tomate.

Puis-je le préparer sans alcool?

Oui. Omettez la vodka et ajoutez 45 mL de Clamato en plus dans chaque verre. Gardez la même bordure, les agrumes et les assaisonnements, puis ajustez le piquant.

Que puis-je utiliser à la place du sel de céleri?

Pour une autre bordure, mélangez un peu de sel ordinaire avec des graines de céleri finement moulues. Vérifiez les allergies au préalable: la graine provient toujours du céleri.

Finition

Finition

  • Gardez des quartiers de lime supplémentaires sur la table.
  • Proposez de la sauce piquante à part pour que chacun ajuste le piquant.